“零添加”不等于更健康
选购商品时，北京消费者黄女士将一款零添加酸奶放入购物车🛒中，她表示：“配料表太长、看不懂的，我一般就不买了。”如今，越来越多消费者偏爱“清洁标签”，优先选择“零添加”的产品。“零添加”具体指不添加什么？配料表越短就越安全健康吗？
记者走访北京市区多家大型超市发现，主打“简单配方”的食品已成为消费新宠。在乳制品冷柜前，带有“其他没了”“自然清甜”等标签的酸奶占据了显眼位置；烘焙区，“配料表干净”的标语被单独印在面包包装上；调味品区，销售人员也不断向顾客强调“配料表只有天然原料”。
然而，现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中，并未对“零添加”作出明确定义。法律界人士指出，目前我国没有针对“零添加”的统一、强制性国家标准，有关添加剂的相关规定存在于各类食品标准中，且多为推荐性要求。
安徽农业大学食品与营养学院教师王红燕指出，“零添加”并不等于“不含有”。商家宣称的“零添加”，通常指在生产加工过程中没有人为额外添加某种食品添加剂。但最终产品中仍可能含有这些成分，因为许多食品原料在天然发酵或加工过程中会自然产生某些成分。例如，一款“零添加味精”的酱油，其鲜味可能源于大豆发酵过程中天然产生的谷氨酸钠，而味精的主要成分正是谷氨酸钠。
合肥工业大学食品与生物工程学院教授陆剑锋提醒，消费者要警惕“零添加”“无添加”“纯天然”等模糊化标签。我国允许使用的食品添加剂都经过严格评估，关键在于是否超量或违规。部分“零添加”宣传存在误导：偷换概念、故意不写全、暗示健康价值等。
食品产业分析师朱丹蓬直言，真正做到完全不添加技术难度极大，成本也会大幅上升。中国消费者越来越关注食品安全和健康管理，但缺乏专业知识，部分企业利用这种信息差，将“零添加”打造成营销卖点误导消费者。
针对这一乱象，监管层面已经释放明确规范信号。今年3月，国家卫生健康委同国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025），明确禁止标签上使用“0添加”“不添加”等绝对化、易引发误解的术语。新规设有两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施。
不少消费者对新规表达了期待。北京消费者王女士表示，希望新规能早点带来实实在在的变化。朱丹蓬表示，随着文件落地及消费者监督，“零添加”乱象有望被遏制。需国家层面、行业层面发力，同时完善消费者举报及内部知情人举报机制，推动相关文件真正落地。
陆剑锋从专业角度指出，现代食品工业离不开食品添加剂。有些食品如果真正做到“零添加”，质量反而得不到保障。例如防腐剂，如果食品中完全不添加，货架期会非常短，极易被微生物污染，安全性反而降低。目前食品添加剂最大的问题主要是超量添加和非法添加两类，而非合规使用本身。
面对货架上琳琅满目的食品，消费者应跳出营销陷阱，做出科学选择。王红燕认为，相比配料表长度，以下几点更为重要：首先关注配料表的排序，按照我国食品标签相关规定，配料需按加入量的递减顺序排列。其次细读营养成分表，重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这四种核心营养素。此外，还要特别关注“糖”和“钠”，高糖和高钠摄入是许多慢性病的风险因素。
陆剑锋强调，食品安全是“标准科学”而不是“标签科学”。消费者不必害怕添加剂，也不必盲目追求“零添加”；真正应当关注的是生产企业是否规范、配料是否真实、营养是否均衡。科学认识食品，理解添加剂存在的合理性与必要性，才是跳出营销陷阱、做出理性选择的有效方式。
