临近春节，关于“年夜饭”的讨论多了起来。90后杨晋正在为年夜饭备菜，他希望今年的年夜饭中可以多几样“大菜”。他在超市发现上新了很多“年菜”，如佛跳墙、狮子头、粉蒸羊、松鼠鱼等，这些菜品无需复杂操作，买回家简单加热即可食用。对于是否在意“预制菜”，杨晋表示，由于自己厨艺有限，这样的“大菜”操作复杂、耗时又长，预制食品成了一项折中的选择，炒菜、凉菜则可以在家中自行制作。
山东的吴女士计划今年年夜饭直接提前买预制菜包，她认为这样可以省下很多时间。广东的张女士也计划购买一些佛跳墙和盆菜，并在家准备白灼大虾、清炒时蔬，使年夜饭既丰富又节省时间。尽管“预制菜”作为年夜饭成员的接受度有所提升，但也有消费者对此表示不理解。实际上，这种趋势与90后逐步成为年夜饭“主理人”有关，年轻人厨艺略显生疏、备菜时间短，对新鲜事物接受度更高。艾媒咨询发布的《2026年中国年菜市场调查》显示，90后在年菜采购中占比超过半数。
调查显示，中国消费者在购买年菜时，44.7%关注便捷性，43.07%关注食品安全认证，41.58%关注营养搭配。超五成消费者偏好“原汁原味”的年菜口味。艾媒咨询分析师指出，当前消费者对年菜的需求呈现出“效率导向”与“本味回归”并存的特点，一方面追求烹饪便利与产品保证，另一方面看重菜品对传统风味与节日仪式感的忠实还原。
随着我国首个《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿发布，将“不得添加防腐剂”设为红线。各大零售商超在预制菜方面，从传统的“低价内卷”转向更追求品质、提倡“清洁标签”，以高品质吸引消费者。蓝鲸记者走访发现，山姆、叮咚买菜、奥乐齐、盒马、沃尔玛等商超均推出大量季节性新品。盒马年菜负责人透露，今年盒马联手四大名厨推出的“封神”年菜系列销售同比增长116%，大大节约了年菜的制作时间。
艾媒咨询数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买年菜产品。从年菜保质期看，多数消费者倾向于8-15天。商超是消费者选购年菜的重要渠道。不少消费者选择商超“预制年菜”的另一个考量因素是性价比。根据艾媒数据，年菜市场规模预计从2019年的317亿元攀升至2025年的2219亿元，2026年将进一步增至2626亿元，保持强劲增长。未来，除了消费者亲手制作、餐厅大厨现烧外，半成品年菜也将成为年菜市场的重要选择。
