春节将至，为保障民众饮食安全与营养均衡，北京市市场监管局发布食品安全与健康提示，从食材储存处理、烹饪方式到特殊人群膳食安排等方面提供具体指导，助力公众度过一个健康祥和的新年。
关于安全饮食，需要注意以下几点：干木耳冷水浸泡不超过2小时，温水不超过1小时；隔夜泡发需密封冷藏且不超过24小时。若出现黏滑、异味，应立即丢弃。厨房应配备两套砧板刀具，严格区分生食与熟食使用。处理生肉、海鲜后需及时清洁器具并洗手。冰箱内食材应分层存放：熟食放上层，半成品放中层，生肉等放下层。肉类、海鲜等采购后需尽快冷藏或冷冻。解冻优先选择冷藏室、冷水或微波炉，避免室温久放。熟食室温放置不超过2小时。香蕉、红薯等不宜冷藏，应存放于阴凉通风处。
在健康饮食方面，每日食材种类建议超过12种。每餐可参考“四拳餐盘法”：一拳头主食（可替换为杂粮或薯类）、一拳头优质蛋白（如鱼虾、去皮禽肉）、两拳头蔬菜，进食至七八分饱为宜。推荐使用蒸、煮、炖、快炒、凉拌等烹饪方法，多用葱姜蒜、番茄、柠檬汁等天然调料提味，减少油、盐、糖的添加。建议先喝清淡汤，再吃蔬菜和肉类菜肴，最后进食主食，以利于控制食量与血糖平稳。每日饮用1.5-1.7升白开水、淡茶或无糖花果茶，限制含糖饮料。饮酒应限量，成人每日酒精摄入量不超过15克。
对于特殊人群，高血脂人群应避免动物内脏、肥肉及浓汤，多食用菌菇蔬菜、清蒸鱼、白灼虾、去皮鸡肉及燕麦。高血糖人群需定时定量进餐，遵循上述进食顺序，避免高油、高糖菜品及含糖饮料。高尿酸人群应远离动物内脏、浓汤、火锅汤底、海鲜及酒类，可适量选择奶、蛋，每日饮水至少2升。
