最近，“天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃”话题冲上热搜，引发网络热议。许多消费者对已经吃了多年的三文鱼表示担忧，害怕食品安全风险对身体造成影响；也有消费者坚持认为山姆的三文鱼可以生食，并会继续食用。
实情并没有那么简单。有会员网友记得，数年前，山姆的三文鱼是可以生食的。记者深入查找发现，这一变化发生在2024年2月。在此之前，山姆曾因三文鱼片大肠杆菌超标而在广州被罚。有人认为正是这次处罚让山姆主动“降标”，将三文鱼从“可生食”变成了“需烹饪”。
可生食或不可生食的三文鱼在市场上价格差距很大。山姆在不换包装不降价的情况下，只悄悄改换标签，既容易误导长期生食的消费者，也将生食风险从“企业担责”变成了“消费者自担”。
家住浦东的山姆会员x女士多年来一直购买金板三文鱼，她印象中这个产品是明确可以生食的。但现在，山姆的金板三文鱼标签上写着“烹饪后食用”，让她怀疑自己的记忆是否发生了偏差。
记者在各『社交平台』上查找了大量用户历年晒单山姆金板三文鱼的图片后发现，至少在2023年3月，山姆的三文鱼片的食用方法还写着：“开袋即食或烹饪后食用”。而一则网友们在2024年2月的交流帖也证实了这一点。当时，有上海的消费者称，发现山姆的三文鱼片最新包装上没有即食字样了，变成了“烹饪后食用”。
也就是说，这一变化很可能发生在2024年2月。可生食的三文鱼片需遵守国家标准GB 10136-2015，而如今须“烹饪后食用”的山姆三文鱼标注执行的是GB 2733-2015，这是鲜、冻动物性水产品的卫生标准，对菌落和寄生虫的管控要求远低于GB 10136-2015。
一些消费者最关心的是，改成GB 2733-2015的标准后，到底还能生吃吗？对此，有人称门店店员说其实商品和以前一样，可以生食；也有人咨询线上客服，得到“请按照标签食用”的回答。
一位名为“热心网友小x”的网友则认为：“可以生食，只不过为了逃避罚款……上一个供应商的货在某个城市查出微生物超标，听说罚了很多，所以懂的都懂。”按其说法，在某次被罚款之后，山姆更换了供应商。
记者查询相关记录发现，该网友所说的处罚可能发生在2023年11月。当时，广州山姆会员商店（天河店）的三文鱼片不合格，正是因大肠菌群项目不符合GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》要求，违反了《中华人民共和国食品安全法》的规定。因此，被广州市天河区市场监管局罚款17万余元，没收违法所得4735.85元。
虽然现在山姆在商品标签和官方APP的线上购物页面均标示应该烹饪食用，但坊间仍然流传着许多“这款三文鱼可以生食”的说法。有网友称，自己看到过做三文鱼寿司的店员从三文鱼片柜台内取货后，进操作间切片制作寿司。
此外，2024年8月14日，一个自称南京山姆官方账号的“南京山姆好物推荐官”发布了一则名为“山姆的三文鱼这么做，既简单又好吃”的视频，其中，挂着工作吊牌，带着白色厨师帽、口罩和蓝色操作手套🧤的山姆员工正在店内演示如何制作生腌三文鱼面条。视频发布当天，评论区就有网友质疑：“那你们又写不能生吃”。
对于山姆三文鱼片执行标准的变化，有消费者表示：“如果写了可生食，吃出问题企业负责；如果写了烹饪后食用，吃出问题消费者自己负责。”
一名热心科普的食品安全专家评论此事时称：“高标准做事，低标准标注，往好了说叫小心谨慎，往坏了说就是甩锅免责”。
市场上，需烹饪的三文鱼价格通常远低于可生食产品。以盒马为例，可生食的冰鲜三文鱼肉价格为99元/500克；而须烹饪食用的三文鱼排，69.9元/600克，仅为前者的六成价格。而山姆的进口三文鱼片，208.8元/公斤，而另两款须烹饪的三文鱼块，1公斤的价格分别为135元和175元。
长期以来，无论是在会员店还是商超、生鲜平台，500克重量以上的“金板三文鱼”在许多消费者心中都是最具性价比的三文鱼刺身选择。而不可生食的三文鱼通常以“鱼块”“鱼排”“鱼扒”的商品名出现，且包装迥异。在这种情况下，山姆的“金板三文鱼”在包装、定价都没什么改动的情况下，悄然改换执行标准，难怪一部分消费者不知情，另一部分消费者“知情仍生食”。
知情仍生食的这部分消费者可谓是山姆最忠实的用户。山姆不再为生食三文鱼担保，但他们依然执着地信任“山姆出品”。盒马、叮咚买菜、永辉等平台的三文鱼能执行GB10136-2015，为何山姆不行？有人说，山姆是“人红是非多”。但也有句话，叫“欲戴王冠，必承其重”。越受到消费者信任，是不是也越该为消费者担责呢？
