急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。那么急性肠胃炎的原因有哪些？急性肠胃炎是怎么引起的？
常以沙门菌属和嗜盐菌（副溶血弧菌）感染最常见，毒素以金黄色葡萄球菌常见，病毒亦可见到。常有集体发病或家庭多发的情况。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、鱼；或吃了嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品及吃了被金黄色葡萄球菌污染了的剩菜、剩饭等而诱发本病。
进食生冷食物或某些药物如水杨酸盐类、磺胺、某些抗生素等；或误服强酸、强碱及农药等均可引起本病。
进食一些被细菌病毒感染的食材，比如常见的大肠杆菌、沙门菌，金黄色葡萄球菌等可能会引发患上急性胃肠炎，因此生活中一定要注意保持食物的清洁安全。
患者情绪上的不稳定，长期处于焦虑紧张的状态可能引发内源性的肠胃刺激疾病，或者患者体内本来就存在胃内异物或者结石，通过放射治疗引发的外源性刺激导致疾病的产生。
严重创伤、大手术、败血症等应激创伤，很容易引发急性胃炎，造成胃黏膜糜烂、出血。过烫、过冰的食物对肠胃造成有害的刺激，尤其是对消化道的损伤。一些烈酒、浓茶、咖啡等刺激性食材，过于粗糙的食物，常见的一些消炎药物均可对肠胃黏膜造成不同程度的刺激损害，尤其是阿斯匹林等药物使胃内粘液分泌减少，不利于正常的消化。
严把食物卫生关是预防此病的关键。搞好饮食、饮水卫生和粪便管理，大力消灭苍蝇，是预防该病的根本措施。冰箱内的食品要生熟分开，进食前要重新烧熟烧透。
饭前便后要洗手，蔬菜瓜果生吃前要消毒，外出度假要选择干净卫生的饭店等都是应注意的有效预防措施。
