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胃肠炎会引起大便不成形。

胃肠炎是由各种因素引起的胃肠黏膜急性炎症，如病毒、细菌感染以及食物中毒等。这些病原体在侵入人体后，会对胃肠道产生一定的刺激作用，引发局部炎症反应，使胃肠蠕动加快，从而导致大便次数增多且呈水样或糊状，即大便不成形。同时，炎症还会引起胃肠黏膜充血水肿及渗出，影响食物的正常消化吸收，进一步加重大便不成形的症状。

此外，如果患者摄入过多易发酵产气的食物，如豆类、洋葱等，也可能出现短暂的大便不成形。这是由于大量气体和液体被快速排出所致。

针对胃肠炎症状，建议患者注意休息，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物，以减少胃肠负担，促进病情恢复。