长的好，因为红薯如果是生长环境好的话，头部会迅速长长，就像人一样一直冒尖，而优质的红薯都是两头尖的，如果是胖胖的红薯，一般是化肥用的过多，或者突然生长迅速所致，都不好，还是长的红薯最正常。
红薯长的好还是圆的好长的好。我们买红薯的时候，要看一下红薯的头部是不是比较尖，这是因为红薯在生长的时候，生命力比加强的红薯一般生长会比较的快，头部会比较尖，这类红薯的营养价值自然会比其他的红薯高一些。当然，还要选择红薯整体形态比较自然，且比较完整的，所以建议大家买长形的红薯为好，因为长形的红薯应该没有添加什么其他的刺激性肥料，如果形状不是很规则的话，那么这类红薯建议不要购买为佳。
又细又长的红薯除了生长环境的影响，更重要的是和红薯的品种有关。墩状、纺锤状的绝对不会长的又细又长，就算有，那也是畸形果。比如我们见到的秦薯品种，被称为红薯中的美女模特，就是因为长得苗条细长。很多红薯的形状是科学家专门培育出来的，为的就是繁育更多的适合不同人群消费的商品薯。又细又长的红薯好卖，品相好看，也不重，适合烧烤，熬粥吃，因此市场销量就大。
1．形状和口味的选择：红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
2．选择新鲜红薯：一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
3．选择容易保存的红薯：表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
1、红薯用厨房纸包好，纸巾表面拍水
2、包好的红薯放微波炉，高火叮5分钟至熟。取出对半剖开，用勺子挖出红薯肉
3、挖出的红薯肉用勺子压泥，加白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶搅拌
4、搅拌好的红薯肉酿回红薯托中，表面撒芝士
5、酿好的红薯托表面刷蛋黄液，入预热好的烤箱中，放在烤箱中层，180℃烤大约20分钟
