蜂蜜拥有自己独特的香味，气味里藏着蜂蜜的秘密，那么真假蜂蜜辨别时通过闻味道是可以分辨出来的，但是市场上蜂蜜种类那么多怎么分辨才好呢，一起来看看。
蜂蜜闻起来什么味纯正天然的蜂蜜，闻起来是有淡淡的植物味花香的，而且不同种类的蜂蜜的气味还会有细微的区别。像是槐花蜜，闻起来就很香甜，带有槐花特有的清香。如果你购买了好几种蜂蜜，但是闻起来都是相似的甜味，那么很不幸的告诉你，恐怕你购买的是“假蜂蜜”。假蜂蜜闻起来很甜，像是水果糖一样的味道。有一些蜂蜜，你刚刚闻就有一种非常刺鼻的味道。那么这样的蜂蜜可能不仅仅是掺假，很有可能是用明矾和糖水等化学物质混合的，对人体有害的“假蜂蜜”。这样的蜂蜜，千万不要再食用啦。
蜂蜜是一种耐腐性很强的天然物质，但是并不代表它真的不会变质！蜂蜜变质后的形态是不会有大的改变，我们光靠肉眼是很难分辨出来蜂蜜是否变质的。不过好在，因为酵母菌的大量繁殖，变质蜂蜜会有轻微的酒精味和酸涩的味道。所以如果你在蜂蜜中闻到这样的气味，那就说明这个蜂蜜已经变质了哦。
蜂蜜有酸味是发酵了。蜂蜜发酵的原因：是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2，继之在醋酸菌的作用下，酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，蜂蜜有酒精味或醋味，产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的膨胀和爆裂。蜂蜜的发酵，是质量低、变质的表现，尽量不要食用。
蜂蜜的花香味，不是打开口后，花香扑鼻，蜂蜜不是和花朵一样的香味，气味不会太猛烈。我举个例子，比如洋槐蜜，洋槐花朵闻起来是很直接的清香，但是洋槐蜜的气味却很淡，很多人甚至闻不出来那种味道，味道浓些的像荆条蜜、枣花蜜、椴树蜜，这些蜜的味道就直接些，通常不要直接从蜂蜜的气味来判断真假，这个很难，也很容易误判。最好喝到嘴里从味道来感知，慢慢品尝，非常自然，蜂蜜的这种味道可以靠味觉品出来，不是嗅觉品出来的。
