黄油蟹要蒸多长时间？黄油蟹蒸多久？

黄油蟹是一种并不常见的螃蟹，这种螃蟹属于比较名贵的品种，生长环境比较严格。那么，黄油蟹要蒸多长时间？黄油蟹蒸多久？

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

制作方法材料：蟹黄油(300克)、葱段(3克)、姜米(3克)、青蒜丝(3克)、黄酒(16克)、白糖、酱油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清汤(100克)

步骤：

一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出.蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。

二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好。

据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦!