皂角米有假的吗？怎样辨别皂角米有没有泡过硫磺

皂角米是一种天然的食材，但是由于市场价格贵，而且单荚的皂角米比双荚皂角米少，煲粥或是其他做法味道都很不错。那么，皂角米有假的吗？怎样辨别皂角米有没有泡过硫磺？

有人说曾买过假的皂角米，因为皂角米需要泡发后进行烹饪，但是一般假的泡发不像皂角米这样爽滑，而且识别上皂角米有泛白和淡黄色两种，这也是单荚和双荚的区别。

辨别硫磺皂角米方法：

一闻：如果用鼻子就能闻到一股发酸呛鼻的硫磺气，其二氧化硫残留会相当严重，这种情况并不多见。

二看：看它的颜色和“卖相”。一般经过硫磺熏蒸后，它的表面会更光洁，颜色会更洁白或鲜艳，片形也会更好看。

三尝：如果从颜色上难以判断，还可以小口尝一尝是否变酸，有时间的可取适量用水泡一泡，看水是否有酸味。

四捏：由于硫磺熏蒸后比未熏蒸的皂角米含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感觉较重且质地柔软，水分含量特别大的，也应引起注意。

皂角米之所以一时盛行，与其被冠以的“美容养颜”标签密不可分。传言中说“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”。其实这种说法背后漏洞种种。

首先，植物胶质属于可溶性膳食纤维，它是一种只能在大肠中停留，而不能被进一步消化吸收的成分，更别谈进入人体内发挥作用了，它的一切保健价值都鉴于其能在肠道中停留的特性;

其次，植物胶质远远不同于动物中的胶原蛋白，尽管他们在口感上让人有种“傻傻分不清”的状态。植物胶质属于膳食纤维，而胶原蛋白属于动物身上才有的一种蛋白质，根本不是一种类别的东西。所以，所有把植物胶质与胶原蛋白划等号的宣传都是混淆是非的错误传播。

最后，即便是富含胶原蛋白类的食物(例如猪蹄、海参)，吃进去之后也难逃被肠道消化吸收的命运，进入体内的时候早已面目全非，具体能否再次合成胶原蛋白，是由当时的身体需要所决定的，而未必合成人们主观臆想的胶原蛋白，距离美容也有很大的差距。

所以，皂角米美容与其说是神话不如说是谎言，与猪蹄美容的传说一样不靠谱。