皮芽子是新疆等地对洋葱的叫法，也是新疆等地最常吃的蔬菜。那么，皮芽子发芽了可以吃吗？新疆人为什么都爱吃皮芽子？
皮芽子发芽了可以吃吗可以吃，发芽后的皮芽子不会和马龄薯一样产生毒素，所以可以放心的食用，只是这个时候的皮牙子内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。
但是怕皮牙子发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，它发芽后会影响其商品价值，其味变辣，所以，应将它置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，就可以避免发芽，如果常吃发芽洋葱，定会引起腹痛、腹泻等中毒现象
新疆人喜欢它的辛辣、香甜，一秒的泼辣、一秒的柔和，而这，也是新疆人的性格!
因为它能防癌
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
因为它能护心脑血管
洋葱是一种有血管扩张功能的食物，能够软化血管，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此能调节血脂，降压和预防血栓形成!!!
因为它能降糖
现代医学证明，洋葱不论生食或熟食都有同样的降血糖效果。它含有的一种类似常用的口服降糖药甲磺丁胺的物质，能有效刺激胰岛素的合成及释放。
建议：糖尿病患者每餐吃25——50克洋葱能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
因为它能降胆固醇
其所含的挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分。
因为它能防治感冒
洋葱含有一种叫葱辣素的物质是“天然抗菌素”，可以用来防治任何类型的感冒。
因为它能补钙健骨
洋葱钙的含量非常丰富，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适。
因为它能治疗龋齿
洋葱里的含硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死多种细菌，其中包括造成龋齿的变形链球菌，而且以新鲜的生洋葱效果最好。
生吃
洋葱生吃最不破坏其中的营养成分。
可在炒熟的蔬菜上放切片的生洋葱，就着主食吃，就不会太辣，美味又不失营养。
榨汁
将洋葱榨汁也可以最大程度的保留洋葱的营养成分，此法还非常适合防治感冒。
Ps：
如果要炒食，切记一定要短时间快炒，否则其中的活性物质会被破坏。最好是将菜都炒熟了，最后再放入洋葱和大蒜调味，轻轻翻炒几下即可。
