随机性和确定性过程决定的浓香型大曲在贮藏过程中的微生物群落和风味特征
1月前研究通过高通量测序技术分析了德阳（DY）、泸州（LZ）和成都（CD）三地大曲贮藏过程中细菌和真菌群落的动态变化。值得注意的是，细菌群落的相对丰度在贮藏第3个月达到峰值（DY和CD）或第4个月（LZ），而真菌…
探究大曲中酯化活性的主要影响因素并鉴定其水相酯合酶
1月前本研究中，五种来自黑曲霉的非冗余角质酶被命名为ANC1至ANC5，其中ANC5在水相中酯化活性较高，但酯水解活性也强，而LIP05更具选择性。在UniProt数据库中，除角质酶外，鉴定出107种CE1和CE5…
太善了！在台博主爆料张兰手握大S猛料，本人也亲自回复其原因
4月前而看到兰姐的回应后，网友们也是连连赞叹兰姐还是太善良了！ 从他的发言来看他是站在兰姐的立场上发言的，不过他也透露了一个大秘密， 对此网友们也是纷纷表示兰姐是体面人，太仁慈了，毕竟大曲线的手段可是一点都不手下…