探究大曲中酯化活性的主要影响因素并鉴定其水相酯合酶
本研究中，五种来自黑曲霉的非冗余角质酶被命名为ANC1至ANC5，其中ANC5在水相中酯化活性较高，但酯水解活性也强，而LIP05更具选择性。在UniProt数据库中，除角质酶外，鉴定出107种CE1和CE5…
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