中国林业科学研究院亚林所代谢组学揭示薄壳山核桃内果皮褐变机制

研究表明，酚类化合物在薄壳山核桃内果皮颜色变化中起着关键作用，并揭示了导致薄壳山核桃内果皮褐变的主要色素及其前体。这些代谢物的趋势分析和相关性网络，表明这些代谢物可能是薄壳山核桃内果皮褐变的关键因素（图4）。…