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摘要：酪蛋白是乳制品中的主要蛋白质，但其溶解性差、易沉淀的特性限制了应用。β-环糊精（β-CD）通过形成包合物可显著改善酪蛋白功能特性。 1.酪蛋白的功能特性与挑战 2. β-CD包合技术的原理 β-CD疏…