随着人工智能与餐饮业的深度融合，“AI厨师”的出现可降低从业者劳动强度、减少人工成本，在一定程度上缓解了餐饮业用工短缺问题。面对智能化带来的机遇与挑战，传统厨师也应不断拥抱和学习新技术，提高厨艺，增强自身的本领。
2024年9月，北京市海淀区市场监管局颁发了全市首张具身智能『机器人』️食品经营许可证，标志着智能『机器人』️正式获准进入餐饮市场，餐饮AI的应用进程加速。
“AI厨师”进军厨房，还将持证上岗，对传统餐饮从业人员将带来哪些影响？传统厨师又该如何应对？专家认为，智能化是发展趋势，短期内对传统餐饮从业人员构成冲击，不过长期来看，“AI厨师”将推动餐饮行业向更加智能化、个性化的方向发展，并创造新的岗位类型，带来新的就业机会。
“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多
随着人工智能与餐饮业的深度融合，“AI厨师”掌勺的餐厅越来越多。近段时期，在北京市海淀区工作的程序员小汪已经不再点外卖，而是在公司附近的“AI厨师”餐厅就餐。
“其实‘AI厨师’炒出的菜肴色泽鲜艳，口感也不错，出餐快捷、方便，性价比还可以，很适合像我这样忙碌的上班族。”小汪告诉记者。
记者在位『于海』淀区中关村的霸碗盖码饭快餐餐厅看到，智能炒菜『机器人』️外形像一个倾斜的滚筒，各种食材和调味料在电脑程序控制下自动旋转翻炒，使得菜品能够受热均匀。四五分钟后，服务员在控制面板上按下“出菜”选项，滚筒口便自动放下，将完成的菜肴倒入盆中。
据店内一名服务员介绍，店内的食材都是由员工每天采购、清洗、切配后按炒菜顺序放置到炒菜『机器人』️中，再由『机器人』️烹制完成。“一些食材和翻炒食物很容易就能看见，消费者能吃得放心。”该服务员说。
国家统计局发布的数据显示，2023年我国餐饮业市场规模达到52890亿元，同比增长20.4%。业内人士指出，当前智能餐厅的市场占比还较低，未来市场空间有望突破万亿元。
近一段时间以来，政策方面也对“AI厨师”的发展释放出积极信号。记者了解到，2024年3月，商务部等9部门印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及『智能设备』研发与应用；2024年6月，国家发展改革委等部门制定出台《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，其中把消费场景的『数字化』、智能化作为重点引导和鼓励方向。
缓解用工短缺、减轻厨师压力
北京市朝阳区亮马桥附近的一家使用“AI厨师”的餐厅经理告诉记者，炒菜『机器人』️等智能厨具的出现有其市场刚需。“餐饮行业与一些以体力劳动为主的制造业、服务业一样，现在也面临用工短缺的问题，特别是厨师岗位。加上用餐高峰期需要出餐迅速，提升餐饮行业的智能化、自动化水平十分迫切。有了‘AI厨师’，也能够减轻用餐高峰期的厨师压力。”
也有不少人对“AI厨师”抱有疑虑。“『机器人』️无法像真人厨师那样根据食材的新鲜度和个人口味烧菜，也无法根据我们顾客的反馈进行即时调整。”北京市民赵冰对记者表示。此外，一些消费者还认为，“AI厨师”缺乏对烹饪文化的理解和传承，无法提供具有地方特色和个性鲜明的菜肴。
北京市昌平区文华路一家面食餐馆的老板认为，虽然『机器人』️看似成本比雇佣厨师划算，但是厨师能处理很多突发的问题，这些是目前的炒菜『机器人』️所不能的。此外，『机器人』️损耗、故障、维修维护等相关问题也还需进一步明确解决方案。
记者采访了解到，不少业内人士认为，餐厅走向智能化、自动化是大势所趋，尤其在养老院、学校食堂等用餐人数多、成本较低的使用场景中，AI炒菜『机器人』️有极高的适配性，颇具应用潜力。
在享刻智能创始人兼首席执行官陈震看来，现阶段不少菜品的标准化程度高，非常适合无人化操作。“『机器人』️能保证餐品的出品质量与一致性，更利于标准化发展，同时降低人工成本，也能减少人为因素导致的食品卫生问题，以及减少人员烫伤、后厨起火等安全风险。”
传统厨师该如何应对？
那么，炒菜『机器人』️能取代厨师吗？传统厨师又该如何应对智能化带来的机遇与挑战？
在北京市餐饮行业协会会员代表郑光和看来，AI炒菜『机器人』️暂时还不能取代厨师，特别是技艺精湛的大厨。
在北京海淀区工作的淮扬菜厨师韩健告诉记者，『机器人』️厨师完全取代厨师是不可能的，『机器人』️可以将厨师们从一些粗加工或者大众化菜品制作的劳动中解放出来，提高烹饪效率，但制作更高级的菜品或者研发菜品都需要真人厨师的参与。“这也鞭策我们要提高厨艺，增强自身的本领。”韩健说。
在久秉AI餐饮经理于钦玮看来，智能化技术的发展，能够创造新的岗位类型，带来新的就业机会，对厨师来说也是机遇。菜品研发、餐饮管理等方面需要更多相应的人才，真人厨师在烹饪创意和灵活性方面有着AI『机器人』️无法取代的优势，如在照顾客户口感差异化和制作创新菜品等方面，可以通过不断尝试新的食材搭配、烹饪方法和调味技巧，创造出独一无二的菜品。而“AI厨师”则更适合应对那些高频率、标准化的菜品制作需求，帮助餐厅团队减轻工作量。“‘人机’是一种协作的关系，而不是一方排斥、取代另一方的关系，AI工具不仅能提高工作效率，还能帮助厨师在职业发展中找到更广阔的天地。”于钦玮说。
在北京一家餐厅从业的青年厨师王亿松表示，如今已经能明显感受到，智能化技术对餐饮行业带来的深刻改变，在他看来：“要想为消费者提供更高质量的餐饮服务，增强竞争优势，厨师群体应当不断学习新技术，研究新菜品，特别是提升掌握『智能设备』的能力，并了解行业发展方向。”
