这届年轻人在把中药养生水喝上C位之后（见紫牛新闻5月9日报道），又开始在果汁饮料界刮起了健康风潮。 记者在一些会员商超货架上看到，除了已经被消费者熟知的NFC新鲜果汁，相对小众的HPP作为一种创新的食品加工技术，也开始进入消费者视野。在抖音、小红书等社交平台上搜索HPP，相关视频笔记琳琅满目，说法不一。天眼查数据显示，截至目前全国处于在业、存续状态的鲜榨果汁相关企业超过2500家，其中近半年新成立的相关企业有130余家。业内专家告诉记者，消费需求亟待扩张的现在，快消品也在通过技术上的突破寻求产品创新。
什么是HPP？记者在网上搜索发现，其关键点在于杀菌技术的不同。HPP（High Pressure Processing）杀菌的方式是通过高压而非高温，相较传统果汁，HPP技术的杀菌温度在约0-8摄氏度。因此，尤其是对于热敏感的水果来说，HPP杀菌技术制作出来的即饮果汁，口感保存得相对更好。
在抖音、小红书等社交平台，关于HPP果汁的帖子非常多，仅小红书就有上万篇笔记，大多是科普和体验稿，有博主称其价格更高，但口味更好，被打趣为“贵妇饮品”，也有科普贴称其更加天然、健康、营养、新鲜，而记者在盒马等商超货架上看到，HPP果汁品牌有如果、唯可鲜、北冰洋等。
业内人士告诉记者，相较于茶饮行业的内卷，中国果汁市场近几年一直不温不火，缺乏亮眼的创新产品。数据显示，果汁市场的颓势已持续近十年——欧睿数据表明，2015-2025年果汁整体销售规模的CAGR为-4.8%。果汁行业这几年除了果蔬口味的排列组合外，产品本身变化不大。但红心苹果汁的横空出世打断了果汁市场的颓势，并重新开始呈现增长的态势。
在渠道端，除了频频造出HPP果汁爆品的盒马、山姆等零售平台，朴朴、美团买菜等社区生鲜平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的这个季度，北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也陆续推出了HPP果汁新品。
商品日益丰富的背后，是上游不断有新的玩家入局。如果果汁、维果清等知名厂商也通过与盒马等成熟零售商的合作积极扩大产能，倒逼果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马合作使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。
将目光向前追溯，把“HPP果汁”这一标签带火的无疑是曾刷爆社交平台的爆款单品红心苹果汁。头豹研究院的数据报告显示，盒马100%红心苹果汁在2023-2024年的五个月时间内销售同比增长400%，其间一度出现难抢甚至售罄等局面。红心苹果因为本身“高酸高甜”的特征，不具备太强的适口性，但通过鲜果压榨，HPP技术超高压杀菌，却让红心苹果汁展现出了其他苹果汁难以媲美的独特风味。
随着HPP工艺逐渐走入大众视野，也让消费者重燃对果汁的消费热情。目前，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌已经打造了稳定的HPP果蔬汁商品矩阵，既有用时令水果鲜榨的果汁，也有更符合当下健康消费需求的果蔬汁，越来越多的小众水果也正在以HPP果汁的形态走出产地。不过业内专家表示，HPP到目前为止都还是成本较高的技术，所以类似于HPP果汁之类的高端健康果汁饮品的消费心智尚需进一步建立。
不过，此前第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《健康无需“负重前行”：当代都市“碌”人的轻健康觉醒》洞察报告显示，这届年轻人正在尝试差异化的“轻养生”模式，嘴巴停不下来就吃点有营养还有滋味的，价格不再是第一要素，这届年轻人看重健康的同时，也在推动着健康行业向更加个性化、多元化和科学化的方向发展。满足消费者细分需求，根据不同个体差异调整适配“经方”，也是行业的必答题。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
校对 盛媛媛
