在鱼胶市场，真假鱼胶鱼龙混杂，学会辨别至关重要。下面从常见的 12 种鱼胶入手，教您练就火眼金睛。
1、赤嘴胶是名贵品种。真赤嘴胶有两条明显法令纹，从头部延伸至胶体中部，深浅均匀。还有两排出水口，分布在法令纹两侧，整齐规则。这是其标志性特征，若缺少或不清晰，需警惕。
2、黄花鱼胶，胶身中间有一条肉筋，贯穿始终，坚韧且清晰。它呈双层肉质，层次分明，外层较厚有韧性，内层稍软。此外，表面有人字纹，纹理自然，粗细有致。
3、白花胶，双层肉质，质地细腻，两层之间结合紧密。同样有两条法令纹和出水口，不过相比赤嘴胶，法令纹更细短，出水口较小。其表面的人字纹也很独特，线条流畅，纹理清晰。
4、北海胶，有两个明显 “耳朵”，位于头部两侧，大小对称。公肚有两条法令纹，纹路清晰且相对较直。如果 “耳朵” 不明显或法令纹模糊，可能是假的。
5、金钱鳘是鱼胶中的极品，两条肉须极长，是胶身的2-3倍，肉须质地坚韧，不易折断。胶身有山水纹理，纹理自然流畅，犹如山水画卷，极具辨识度。
6、蜘蛛胶形状独特像锤子，头部稍宽，尾部渐窄。公肚胶身中间有一条肉筋，和黄花鱼胶肉筋不同，蜘蛛胶肉筋更细且透明。头部还有两个气泡形状凸起，圆润自然。
7、竹叶胶形状像竹叶，两端尖中间宽，弧度自然。胶身有两条肉须，长度适中，肉须与胶身结合处自然。若形状不似竹叶或肉须不自然，可能为假。
8、鳕鱼胶两边像雪花一朵朵，这是其典型特征，雪花状图案自然分布。它呈片形状，没有筒状结构。若看到筒状且无雪花图案，基本可判断为假。
9、豆仁胶呈萝卜形状，头部圆润，尾部渐细。尾巴有一条很细的须，须的长度适中，质地柔软。如果形状不像萝卜或须过于粗壮，需谨慎购买。
10、碟肚像蝴蝶，形状优美，左右对称。色泽一直很浅白，白得自然，无杂色。若颜色过深或不均匀，可能有问题。
11、斗湖鱼胶正面像岛屿，轮廓自然，有起伏感。背面像湖泊，相对平坦。头部纹理像指纹，独一无二，仔细观察可发现纹理的独特之处。
12、树叶胶像树叶，形状逼真，有自然的弧度。它是双筒结构，内部结构像树叶的叶柄、叶脉，脉络清晰，从胶身一端延伸至另一端。
掌握这些鱼胶真假判断方法，就能遇到好鱼胶，不过除了辨别鱼胶真假之外，鱼胶还分新老，老胶是新胶的5倍，比如皇海堂的老胶，因为老胶没有新胶的生性，更容易吸收，效果自然更好，而且没什么腥味。
