在即食卤味市场规模化消费浪潮中，鸡胗作为传统卤制品的明星单品，正面临着产业升级的关键转折点。传统热杀菌工艺造成的质地硬化、风味流失等问题，与新生代消费者对"鲜脆口感、原汁原味"的追求形成尖锐矛盾。力德福科技自主研发的HPP超高压杀菌设备，以600MPa超高压非热力杀菌技术，为禽类副产品深加工开辟了全新的技术路径。
鸡胗 图源：即梦AI
HPP超高压杀菌设备通过在密闭容器内以水为介质，对鸡胗施加100-600MPa的压力。这能瞬间破坏鸡胗中细菌、霉菌和酵母菌等微生物的细胞壁、细胞膜以及蛋白质和酶的结构，有效杀灭有害微生物，使鸡胗达到商业无菌状态，且能抑制微生物生长和酶的活性，在不添加过多防腐剂的情况下，显著延长鸡胗的货架期。
HPP超高压杀菌设备在常温或较低温度下进行，能避免因高温导致鸡胗中的维生素、矿物质等热敏性营养成分流失，同时对鸡胗的蛋白质、脂肪等营养成分影响较小，能较好地保留鸡胗的营养价值。HPP超高压杀菌设备不会使鸡胗发生美拉德反应，能维持其原有的色泽和风味，避免了传统加热杀菌产生的蒸煮味以及颜色加深等现象。
HPP超高压杀菌设备在超高压作用下，鸡胗的肌肉纤维破裂，肌肉结构中大分子物质发生解聚，肉质弹性增加，嫩度得到改善，口感更加细腻、均匀，咀嚼性好、硬度适中。
[力德福]HPP超高压杀菌设备
在食品工业时代，力德福科技通过20年技术积淀，正在改写禽类副产品加工的价值链。其58项核心专利构筑的技术壁垒，不仅解决了传统鸡胗制品的品质困境，更催生出鸡胗高端产品形态。随着HPP超高压杀菌设备成本的持续优化，这项革命性技术将会推动整个卤制品行业向高端化、功能化方向跨越式发展。
参考文献：
1.黄进, 陈宏生, 高玉时, 等. 改善鸡肉品质的途径[J]. 中国家禽, 2010,32(2): 42-44.
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