文｜张子怡
编辑｜彭孝秋
全球的咖啡机，近80%都产自中国，但中国却从来不是这个行业主流玩家。
不管是La Marzocco（辣妈）、西蒙利，还是Slayer，都来自意大利和美国。且中国的咖啡机售价多数在百元到千元水平，更适用于家庭场景。特别由于萃取压力不稳定等问题，这类咖啡机也常被专业咖啡爱好者称为“玩具机”。
但硬氪最近发现的一家企业——「Meraki」，正开始改变中国咖啡机鲜少掌握核心技术的难题。Meraki研发制造出的首款半自动意式咖啡机，面向家庭场景，售价达1999美元（约合人民币1.3万元）。其以欧美市场为主，去年在Kickstarter上众筹成绩超240万美金。
虽然是初创企业，但创始人陈旭希望填补家用咖啡机“专业配置+低门槛”的市场空白。这款产品研发耗时两年，不仅自研核心零部件，还突破不少商用咖啡机的技术壁垒。
正因为技术实现上全面对标专业的商用咖啡机，制作过程中也更标准简单智能化。Meraki咖啡机，才有定价过万元的勇气和野心，
陈旭看到的更大机会是海外家用咖啡设备市场，正迎来翻天覆地的变化。
据美国国家咖啡协会的数据，到2025年初，71%的日常咖啡消费发生在家中，高于2025年的63%。所以用户除了对精品咖啡需求愈盛外，更鲜明的趋势是：在家制作咖啡的消费者也变得更多。
回顾全球三次咖啡浪潮可以发现。咖啡，构筑了当代都市人精神和身体的双重堡垒，既是Lifestyle，也是“续命神器”。
在美国国家咖啡协会2024年数据趋势报告中，67%的美国成年人表示他们前一天饮用咖啡，创下了美国咖啡消费量20年来的最高水平。报告还发现，美国精品咖啡消费量较上年增长了7.5%，其中浓缩咖啡类饮品引领潮流。
欧洲同美国一样，也是咖啡在世界上最重要的消费市场之一。有数据显示，2022年欧洲在全球精品咖啡市场中占有最大份额，约为46.2%。
相较于第一波咖啡浪潮的速溶咖啡文化，到第二波由星巴克等咖啡连锁店掀起的苦涩深烘焙咖啡，第三波咖啡让饮咖如品酒般格外精细——特调讲究咖啡与其他食材搭配而生的风味，意式浓缩则讲究萃取后的风味，是有花香、酒香还是果香余韵......
但第三次吹拂全球二十余载以来，开满大街小巷、写字楼和商场的精品咖啡馆们，已经让喝咖啡的人不再仅满足对咖啡因单纯的摄取。
众所周知，制作一杯好喝的咖啡并不容易。咖啡机的便捷和高品质就愈显重要，不夸张的说，“玩具机”和专业商用咖啡机里隔着天堑，其制作出的咖啡风味表现大相径庭。价格更是如此。专业商用咖啡机价格普遍过万，基本被海外品牌垄断。
那么，中国企业Meraki如何破局？
01 重构家用咖啡机供应链
为什么咖啡馆的咖啡更好喝？
诚然这是个因人而异的问题，本质上却是对意式咖啡而言，咖啡机显著决定咖啡出品的成败。
咖啡馆的咖啡在使用专业商用咖啡机的情况下，以最大程度控制意式浓缩制作过程中的研磨度、压力、温度、萃取时间等等指标，叠加咖啡师的个人手法，让咖啡更为浓郁，也更能凸显风味。
在Meraki的办公室里，36氪体验到一杯几乎不输咖啡馆品质的热拿铁。
陈旭大概花费不到五分钟的时间制作：从等待机器预热开始，Meraki的显示屏里显示机器加热进度，研磨环节，不同于其他以时间为目标或者需额外称重研磨咖啡豆的咖啡机，Meraki会以咖啡豆的克重为标准，精准换算出粉克重，自动研磨所需豆子；萃取过程中，不同于之前所有需要单独购买咖啡称取称量萃取液的重量的咖啡机，Meraki能够直接输入需要的萃取液量，并自动显示萃取时间；打发奶泡环节同样如此，蒸汽强度可以调节，奶泡的温度也会实时显示，提示用户奶泡打发进度。
陈旭告诉36氪：“消费者目前觉得最直观的不同于之前咖啡机制作的体验点，就是以称重为目标的研磨和萃取。”
家用咖啡机普遍采用时间控制的方法萃取咖啡，然而，固定的时间看似标准，却不能萃取出不同咖啡豆的不同风味。
以称重为核心的研磨与萃取技术，多用于高端商用咖啡机和少数家用咖啡机，要通过高精度传感器、闭环控制系统和智能算法才能实现。其本质是将意式浓缩的制作从 “经验主义” 转向 “数据化精准控制”，通过重量这一最直接的物理参数，消除了体积、时间控制带来的干扰，最大程度还原意式浓缩风味。
Meraki创造性的让研磨，萃取，蒸汽三大功能设计与同一平台上又相互独立，其大小只占用约37厘米空间。Meraki磨豆机也得益于股东泰摩的支持，采用泰摩同款专业磨豆机配置。
体积小巧的背后是Meraki咖啡机将所需的的零部件全部重构。
“高端咖啡机在中国的供应链其实很不成熟，很多零部件，比如旋转泵、锅炉、包括磨豆机都没有很成熟的供应链。所以自研很大的难点就在于，零部件要自己定制开发，除了成本高外，失败率也高。它是个复杂的系统，一旦有一个部件没有定制成功，整个项目就失败了。”陈旭告诉36氪。
在这过程中，Meraki实现了自研小尺寸的商用级旋转泵，锅炉以及研磨系统，以及一套全新的人机交互系统。
萃取泵的压力将决定咖啡风味的萃取表现，压力越稳定，咖啡粉才会被越均匀、越完整萃取。
据了解，家用咖啡机普遍采用电磁泵和振动泵。
“振动泵就像打气筒一样，它压力的稳定性不够，打下去的时候压力很大、提起来压力就丧失了；旋转泵会更稳定，且建压速度更快，能在1秒钟内从0提到9bar压力，并会一直稳定在9bar压力，泵压会保持在9bar的水平。”陈旭告诉36氪。
旋转泵会带来更稳定的泵压，但旋转泵的技术过去一直被意大利企业垄断。
以商用咖啡机中的行业标杆La Marzocco（辣妈）为例，其核心技术便源于旋转泵技术系统。由于它的旋转泵技术优势，即便售价不菲，也一直被专业咖啡人士和爱好者推崇。
Meraki配有的旋转泵，让其具备了专业咖啡机的萃取能力。
Meraki咖啡机也采用三管齐下的方案，保证萃取的温度控制；独立的萃取锅炉、PID 技术；和专用的冲煮头加热器。萃取锅炉确保持续的热水供应，消除可能影响口感的温度波动。PID 技术的实时温度反馈能够调节到理想的萃取温度，而专用的冲煮头加热器则在手柄处保持最佳的冲煮温度，保证每次冲煮都能获得稳定的效果。
萃取锅炉之外，Meraki也设计同样用于打奶泡的锅炉。“设计两个锅炉也是商用咖啡机的标准，我们是将锅炉定制的更加小型化，过去很多企业是把商用咖啡机的锅炉直接用在家用咖啡机上，会让产品太大。”
02 人人都能做咖啡师的设计思路
除却咖啡机本身外，在降低咖啡制作门槛上，Meraki也联动了上游咖啡厂。
在咖啡制作过程中，由于每类咖啡豆适合的参数不同，研磨度、咖啡粉量，萃取液体以及温度的差距，都会带来截然不同的口感。不同咖啡豆必须要调整不同的参数才能制作出一杯稳定美味的咖啡。在调整过程中，除了造成对咖啡豆本身的浪费外，对于很多新人而言也是造成不小的心理障碍。
在这一点上，Meraki搭配CoffeeSense™技术，即通过和上游烘焙厂合作，出厂咖啡豆由专业咖啡师调整参数，再将咖啡豆包装袋贴上NFC芯片。用户拿到此类咖啡豆后，只需将芯片在Meraki咖啡机上一扫，即可自动同步参数，再按照个人喜好进行风味微调。
“咖啡豆的浪费，我认为是很大的用户痛点，也是我们尝试解决的事情。不过哪怕同样的咖啡豆、磨豆机，不同温度、湿度都会造成不同的影响。我们很难把这件事做到100分，但我希望用户之前浪费60克的豆子调整参数，现在只需要浪费20克。”陈旭告诉36氪。
陈旭表示，同上游烘焙厂的合作，Meraki并不赚取任何费用。更多的是想让由Meraki出品的咖啡，在不浪费豆子的同时，始终能保证稳定出品。
稳定的咖啡出品，无论是家用还是商用都不容易做到。即便是同一家咖啡馆的咖啡豆，早上和下午，受机器温度、天气湿度的影响，萃取出的咖啡风味都会有显著差异。
足够了解咖啡，才有更多的可能改进产品。
在Meraki这家公司里，至少有七成人都学过咖啡。
“公司的设计师和工程师，包括我，都是考过证的专业咖啡师。我们每个人都很清楚，在做一杯咖啡的过程中，哪些参数用户需要，哪些不需要。”陈旭表示。
以身入局捕捉用户需要和痛点，在硬件行业从来不是新鲜事。同陈旭交流的最开始，他最先谈起的也不是咖啡，而是研发的重要性。
这一点完整映射在陈旭和其企业身上。他很少谈拓展市场和运营，更多讨论的是产品本身。
据了解，Meraki正在研发第二代产品。如果说第一代产品服务的是咖啡新手，那么他们下一个想要捕捉的用户对象就是咖啡极客。但，这更不简单。
