一、这4种大米要特别注意，别踩坑！
1. 抛光过度的“美容米”：好看但可能藏隐患
有些商家为了让大米看起来更白、更亮，会对大米进行过度抛光。这不仅会磨掉大米表面的营养（比如B族维生素），更让人担心的是，个别商家可能用矿物油来抛光。
怎么辨别？ 抓一把米在手里搓一搓，如果手上有明显的油腻感，甚至能闻到油味，就要小心了——正常大米搓完手是清爽的。
2. 整体发黄的“变质米”：可能含致癌毒素
正常大米是半透明的青白色，颗粒均匀。如果看到米粒整体发黄，甚至有些发暗，很可能是储存时受潮、发霉导致的。这种黄变米可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，哪怕高温煮过也无法完全去除，长期吃会损害健康。
提醒：哪怕只有少量米粒发黄，也不建议买——霉菌可能已经悄悄扩散了。
3. 碎米太多的“拼接米”：以次充好还可能变质
碎米本身没问题，但有些商家会把陈米、劣质米的碎粒混在一起，装成“新米”卖。这种拼接米口感差、没嚼劲，营养流失多，还可能因为储存时间太长，存在变质风险。
怎么避坑？ 买袋装米时，看包装上的“碎米率”标识（优质米碎米率一般低于10%）；散装米可以抓一把看看，优质米颗粒完整，碎粒少且大小均匀。
4. 香味刺鼻的“香精米”：自然清香才靠谱
真正的香米（比如五常大米、泰国香米）有淡淡的自然米香，不会特别浓烈。如果一打开米袋，就闻到刺鼻的香味，甚至有点像香水味，很可能是添加了人工香精。
简单测试：抓几粒米泡在温水里，静置几分钟。如果水变浑浊，或者香味突然变浓（香精溶解到水里了），基本就是“香精米”；优质香米泡水后，香味会自然散发，水也比较清澈。
二、5个小技巧，轻松挑出优质大米
买大米不用只看价格，掌握这几招，普通价位也能买到好米：
1. 看外观：颗粒匀、透光好
优质大米颗粒大小均匀，没有碎粒、杂质；对着光看，会有半透明感（不是完全惨白）；颜色自然，不会白得发亮或黄得暗沉。
2. 闻气味：有米香、无异味
抓一把米凑近闻，新鲜大米有自然的米香；如果闻到霉味、哈喇味（油脂变质的味道），或者一点香味都没有，说明品质不好。
3. 摸手感：清爽不粘手
优质大米摸起来干爽、光滑，不会有油腻感；如果手上沾了粉末（可能是发霉后打磨的），或者感觉发潮、粘手，就别买了。
4. 尝生米：有淡淡甜味
取几粒生米放进嘴里嚼一嚼，新鲜大米会有淡淡的米香和甜味；如果嚼起来发苦、发涩，或者没味道，很可能是陈米。
5. 泡一泡：水清澈、米下沉
把大米泡在清水里，优质米会慢慢下沉，水依然清澈；如果水很快变浑浊，或者有米粒漂浮（可能是劣质米、陈米），就别选了。
三、大米这样存，不发霉、不生虫，新鲜更久
买到好大米，还要会保存，不然很容易受潮、生虫，白白浪费：
1. 装对容器：密封是关键
别用敞口的袋子装米，最好倒进带盖的密封罐（玻璃、陶瓷、食品级塑料罐都可以），盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方（远离灶台、水槽，这些地方潮湿、温度高）。
2. 少量购买：吃多少买多少
大米放久了会氧化，口感变差，还容易生虫。建议一次买1-2周的量，尤其是南方潮湿地区，别囤太多。
3. 防虫小窍门：天然又安全
担心生虫？可以在米罐里放一小包花椒（用纱布包好），或者放一块干海带——花椒的气味能驱虫，干海带能吸潮气，还不会影响米的味道。
4. 生虫了别扔：冷冻杀虫还能吃
如果发现米里有小虫子，别直接倒掉——把大米装进密封袋，放进冰箱冷冻层冻24小时，虫子会被冻死。取出后筛掉虫子和虫粪，彻底煮熟后可以正常吃（注意：如果米已经发霉，就必须扔！）。
