本文作者：食戟社
复原乳是指将浓缩乳或乳粉加水还原制成液态乳制品。那么复原乳和鲜牛奶的区别是什么呢？首先在加工温度上复原乳需要多次高温处理而生牛乳则低温杀菌。营养成分上，复原乳的蛋白质、钙保留和鲜奶基本一致，而维生素在高温处理中会损失一部分。在保质期上，复原乳常温可以储存6-12个月，而生牛乳在冷藏情况下只能保存7-15天。从上述对比可以看出，复原乳和生牛乳除了会有一些活性物质的缺失，并没有很大的区别。
大众对于复原乳有一些误解，认为复原乳是“假牛奶”含大量添加剂、不安全、是“劣质奶”，其实这是错误的，复原乳只是经过浓缩-干燥-复水的加工流程，并非用香精、添加剂调配的“假奶”。其乳固体含量等核心指标符合国家标准，复原乳和鲜牛奶在蛋白质、钙等核心营养素上差异很小，若仅为满足基础营养需求，复原乳比牛奶更具性价比，并且复原乳在加工过程中的杀菌环节能有效杀灭有害细菌，饮用起来更加安全。
复原乳的应用范围很广，比如调制乳、酸奶、乳酸菌饮料、雪糕、奶酪棒的等，这些产品使用复原乳能够精准控制乳固体、脂肪等成分比例，提升生产标准化程度，同时能避免鲜牛乳因季节、地域导致的品质波动。
复原乳并非乳制品市场的劣质品，而是适应行业发展和消费者需求的正规产品。消费者无需盲目排斥，只需通过查看标签明确产品类型，结合自身需求理性选购，即可在保障安全的同时，实现营养、美味、与性价比的平衡。
