现代消费者选择复配果汁时，更想喝到的是——通过多种水果的科学搭配，既能让口感风味层次更丰富，又能补充各种营养的饮品。然而传统热杀菌工艺特别容易破坏热敏性营养成分，大量维生素C流失，更让复配果汁的细腻风味变得粗糙。超高压杀菌设备的出现，完美解决了这一痛点，为复配果汁带来了革命性突破。
复配果汁 来源：小红书
超高压杀菌技术是一种食品不加热杀菌技术，通过这种技术，将已经密封在最终包装中的食品，放置入一个圆柱形压力空间内（工作腔），通过增压器加压，施以100~600MPa的压力并保持几秒到几分钟，从而达到杀菌效果。它能低温条件下有效杀灭微生物，在不添加防腐剂的条件下同时更大限度地保留果汁的天然营养成分和风味物质，为消费者带来更接近鲜榨状态的果汁体验。
在复配果汁的应用中，超高压杀菌设备展现出非凡的实力。一项研究以猕猴桃、菠萝和芒果为原料制备复配果汁，对比了用超高压技术在特定压力时间下与一定条件的热处理对比相关方面的测试，研究结果表明超高压技术在满足灭菌效果的同时，对果汁中主要营养成分和功能活性成分的影响较小，可以更好地保持果汁原有品质、色泽、香气以及延长货架期。
如今随着市场需求，超高压技术已在多种复配果汁产品中成功应用，比如山东唯可鲜采用超高压技术生产果蔬汁，使贴有“冷杀菌鲜榨”、“100%零添加”标签的HPP（超高压）冷压鲜榨果汁进入更多消费者视野。
【力德福】超高压设备
超高压杀菌技术是21世纪世界十大尖端科技之一，也是食品加工领域的高新技术之一，力德福科技致力于超高压杀菌设备的研发、设计制造和销售，被认定为国家专精特新企业和国家级高新技术企业。力德福科技在超高压技术领域有着20年的研发经验，获得58项自主知识产权，数百项专有技术，达到国内行业技术领先水平，目前合作客户遍布全国20多个省份，得到了上市公司及国内大客户的认可。
超高压杀菌设备通过非热加工、营养保留和长效保鲜的优势，正推动复配果汁向“清洁标签、零添加、高营养”方向升级。未来，随着技术的不断优化，HPP复配果汁必将成为健康饮品市场的新标杆。
参考文献：
1、王凤玲，朱 琳，柴 瑾，等超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响.食品工业科技（2024）
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