红烧肉作为中华饮食文化的经典代表，其肥而不腻、入口即化的口感源于长时间的炖煮工艺，但传统高温杀菌方式易导致肉质纤维断裂、风味物质流失，且依赖防腐剂延长保质期。力德福科技的超高压设备通过物理性压力技术，可以满足红烧肉“保风味、锁营养、延货架”的需求，同时契合健康食品消费趋势。
红烧肉 图源：金日美食故事
力德福超高压设备采用100-600MPa的静水压力，在低温环境下对预包装红烧肉进行均匀施压。压力通过破坏微生物细胞膜和蛋白质结构，实现杀菌，同时避免热敏性成分的降解。该技术“先包装后杀菌”的流程，有效杜绝二次污染风险。
传统高温杀菌会使红烧肉中的脂质氧化，引发风味劣变。而超高压设备处理可保留原始风味物质。压力能松弛肌肉纤维间的胶原蛋白，使卤汁渗透率提升。在冷藏条件下，超高压设备处理的红烧肉保质期可延长。且无需添加亚硝酸盐等防腐剂，符合清洁标签趋势，对追求健康饮食的消费者具有显著吸引力。
力德福超高设备助力企业开发高端即食红烧肉产品，主打“无添加、常温储存、口感还原现做”，切入中高端预制菜市场。超高压红烧肉产品凭借“常温储存、保质期长、口感优质”的优势，适配快餐、便利店、户外食品、节日礼品市场等场景，丰富产品线。
[力德福]超高压杀菌设备
山西力德福科技有限公司是一家专注于超高压技术和设备研发的高端装备制造企业，其设备已广泛应用于肉制品、果蔬汁等领域。随着消费者对“非热加工”食品的认知度提升，超高压技术有望在高端红烧肉市场占据很大的市场份额。
参考文献：
1、闫家荫, 刘瑞英, 康明丽. 复合磷酸盐在肉制品中的应用及研究进展[ J] . 农产品加工, 2025(2) :82 - 84.
2、高艳蕾, 张丽, 余群力, 等. 动物脂肪替代物及其在肉制品中的应用研究进展[ J] . 食品与发酵工业, 2025,47(15) :315 - 324.
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