绝大多数人看到“发酵”二字，会联想到红茶或普洱——借助微生物，在常温或低温下缓慢转化。但杜兰特女贞丸的“两次高温发酵”，走的是完全不同的技术路线。
这是一场不依赖微生物、纯靠热力学驱动的化学交响乐。
第一乐章：美拉德反应的开幕。
当新鲜采摘的粗壮女贞嫩叶被送入发酵舱，温度迅速攀升至80℃以上。在这个区间，植物细胞迅速失活，原本活跃的多酚氧化酶被钝化——这与红茶发酵恰好相反。杜兰特女贞丸的发酵，不是酶促氧化，而是热诱导重组。
氨基酸与还原糖在高温下相遇，发生美拉德反应。这正是烤肉、烘焙咖啡、烤面包香气四溢的化学本质。原本带有青草腥气的粗壮女贞，在第一轮高温发酵后，青气消退，取而代之的是类似玄米茶、烤麦芽的温暖气息。
第二乐章：焦糖化反应的独奏。
第一次发酵结束后，叶片含水率降至30%左右。此时进入关键的“堆置回潮”阶段——让叶片内部水分重新分布均匀，为第二次高温发酵积蓄能量。
第二次升温，目标直指120℃。这个温度下，植物中的淀粉开始断裂，产生低聚糖、麦芽糖；部分糖类发生焦糖化，生成焦糖色与焦糖香。这也是杜兰特女贞丸茶汤呈琥珀色、带有独特焦甜味的核心来源。
第三乐章：颗粒塑形的终章。
两次发酵交替，叶片已经充分软化。此时趁热送入制粒机，在压力与摩擦的共同作用下，松散的叶片细粉被挤压成直径2-3毫米的紧实颗粒。这个物理过程同样伴随温度变化——摩擦生热使颗粒表面轻微焦化，形成一层天然的“保护壳”。
这层保护壳至关重要：它隔绝了空气中的氧气与水分，使杜兰特女贞丸在不添加防腐剂的情况下，依然能常温保存18个月以上。
从化学到物理，从分子层面到颗粒形态。
这场精密共舞的总指挥，是那项沉甸甸的国家发明专利。它记录了数百次失败的试错、数十万组温控数据、以及一群制茶『工程师』对“什么是好发酵”的持续追问。
如今，当你看到杯中那一颗颗紧实圆润的颗粒，在开水注入后迅速释放琥珀色茶汤时，你看到的是一曲已经演奏了十年的、关于时间与温度的复调乐章。
