《1》
在信息爆炸的时代，能够独立思考的人越来越少。
“大家都这么说”，这句话仿佛成了不可逾越的真理。
多数人认为的就一定是正确的吗？这说法难免有些站不住脚。
电商和电子书兴起之时，纸质书市场受到了冲击。
传统书店客流骤减，盈利困难，转型迫在眉睫。
但当时大多数书店认为：书店的核心是卖书，其他尝试没有必要。
不少书店深以为然，盲目跟风，最终不幸倒闭。
而部分书店（如西西弗）抓住时机，进行文化转型。
举办文化活动，销售文创产品，打造复合型文化空间。
最终在这场时代的浪潮中，幸运的存活了下来。
可见，并不是大多数人认同的就一定是真理。
茶圈里也有这样的“怪事”，总是传播着一些不实的言论。
比如某些茶商开了个视频号，宣传可以通过颜色辨认新老白茶。
新白茶是嫩绿色和浅绿色，陈化后是黑褐色和咖啡色。
茶友们一看点赞量上千，便通过这种方式去辨认新老白茶。
导致买到未变色老白茶的茶友，觉得自己买到了仿冒品。
但实际上，后者才是买到了真正自然优化的老白茶。
《2》
现在市面上关于白茶的谣传越来越多。
很多不懂的人觉得新白茶是清新绿色，老白茶就该是深沉咖啡色。
如果存了多年没有变色，那就是假的。
出现这种结论很大程度是受了熟普的影响，实际上并不是这样。
熟普老茶饼黑黢黢的，大家便想当然认为老白茶也是这样。
可熟普属于黑茶，制作有“渥堆”环节，能加深发酵。
茶叶中的物质在酶促作用下氧化，生成茶褐素加深茶叶的深色基调。
而白茶是微发酵茶，制作工艺简单，“渥堆”在白茶里是不被允许的。
从科学角度来看，茶叶变色通常需要茶红素或茶黑素。
只有经过深度发酵，才会生成它们让茶叶颜色变深。
像武夷岩茶因发酵、焙火，条索呈咖褐色。
红茶、普洱熟茶也靠发酵产生茶红素、茶褐素。
白茶工艺简朴，保留天然物质多，没有条件生成让叶片变黑的物质。
要解释说新茶是鲜活绿色，之后凭空出现茶红素茶褐素。
这实在很难说得通。
因此，白茶存了7、8年没变色属于正常现象。
《3》
白茶不会因为存放年限而变色，但会因为季节而产生细微的差别。
这不是人工生成的，而是大自然赋予它的独特“『妆容』”。
新白茶里，春茶主要是绿白二色。
那一抹绿，像是春日里刚抽芽的嫩枝，清新又充满生机。
而秋茶，则是以绿色为主的五彩色。
深绿、灰绿、土黄、银灰、砖红等多色彩交织。
宛如秋天被打翻的调色盘🎨，整体颜色过渡自然，并非单调的咖啡色或黑褐色。
新白茶制作完成之后，会被精心密封到三层包装里。
没有阳光直射、高温烘烤、水汽侵扰，很难干扰到白茶的陈化。
所以在自然陈化的过程中，白茶的颜色也不会加深。
就像是一件质地优良的衣服，穿久了会变旧，带有岁月的痕迹。
但它的底色，不会凭空变成其他颜色。
白茶也是如此，历经漫长时光后，不可避免的会黯淡一些。
可骨子里的“色彩基因”不会改变，不可能凭空变成其他颜色。
所以说白茶存7、8年没变色就是仿冒品，是不符合实际的。
《4》
那市面上那些变色的老白茶是怎么回事呢？
既然白茶不会凭空变色，那就是借助了其他的手段。
一些无良商家为了让白茶快速便“老”，就会采用各种做旧手段。
渥堆、暴晒、高温烘干等就是常见的招数。
之前做过相关的实验，以此来了解做旧手段的变色过程。
把刚采摘下来的茶青闷在一起，放在太阳底下暴晒。
仅仅几个小时后，茶青就已经变红。
又继续晒了几天，茶青变成了红褐色，再到黑褐色。
要是想要“变老”进度更快一些，还有更“损”的做法。
往茶青上洒点水套上塑料袋，湿热作用就能充分发挥。
这样折腾几天过后，所谓“咖啡色老白茶”就成了。
但是在这个过程中，大量的内含物质会在高温下迅速流失。
白茶的品质也快速下降，失去了白茶原有的风味。
现在再看看市面上，那些所谓的10年陈、20年陈的老白茶。
靠着做旧手段让茶叶变色，然后当做老茶来卖，蒙骗了不少新茶友。
茶友们要记住：白茶存多久都不会变色，更不会变成咖啡色和深褐色。
存7、8年不变色的老白茶，不是仿冒品，是真正的优质老白茶。
《5》
茶友们之后买老白茶，可不能再被误导了。
要是看到表面发黑，闻起来怪异的茶。
十有八九就是做旧茶，要敬而远之。
如果你的白茶存了7、8年还没有变色，看起来变化不大。
那么恭喜你，存到了品质优良的好白茶。
这类白茶有着不错的收藏价值，冲泡时茶香也会更加醇厚。
还要记住，茶圈里有很多关于白茶的不实言论，这都是商家盈利的手段。
想要选到真正的好白茶，就不能听信谣言。
多去了解一些白茶的知识，从白茶的本质出发，就不会再上当受骗。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2026年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
