一、百年传承的老字号凉菜馆
霍州南街的"三合居"始创于光绪年间，其五香豆腐干拼盘堪称镇店之宝。选用本地非转基因黄豆，经36道工序制作的豆腐干，佐以秘制五香卤汁，入口韧而不硬，豆香醇厚。这家百年老店至今保留着传统地窖发酵工艺，其凉拌三丝（胡萝卜丝、海带丝、粉皮）的酸爽口感，完美诠释了晋南凉菜的酸香精髓。每日清晨五点开始备料的场景，已成为老街坊们的集体记忆。
二、新派凉菜创意餐厅
位于滨河路的"五味坊"将传统凉菜与分子料理结合，推出了惊艳的芥末冰草沙拉。采用液氮急冻技术锁住冰草脆嫩口感，搭配现磨山葵酱，既保留霍州凉菜的酸辣底色，又增添现代餐饮的层次感。这家网红餐厅的麻辣拌牛肉采用低温慢煮工艺，使牛腱肉保持粉嫩色泽的同时，完美渗透了28味香料的复合滋味，成为年轻食客追捧的爆款单品。
三、夜市人气凉菜大排档
鼓楼夜市的"老六凉菜"是深夜美食家的秘密基地。其招牌什锦凉菜采用现拌现卖模式，23种时令蔬菜整齐码放，顾客可自由搭配组合。特别推荐蒜香茄泥，将蒸熟的紫茄手工捣成絮状，拌入石臼现舂的蒜泥，淋上现炸花椒油，这道看似简单的凉菜每天能卖出200余份。凌晨两点仍灯火通明的档口，飘散着山西老陈醋特有的醇酸香气。
四、素食主义者的凉菜天堂
永和寺旁的"素心斋"专注禅意凉菜，将佛教饮食文化与霍州风味完美融合。其招牌罗汉斋精选当季山珍，采用低温油浸工艺保留食材本味。特别开发的菌菇素火腿，以杏鲍菇为主料，通过72小时腌制重现火腿纹理，搭配特调麻酱汁，成为素食凉菜中的工艺巅峰。餐厅定期举办的凉菜制作体验课，吸引着追求健康饮食的都市人群。
五、节令限定的特色凉菜馆
"四季春"餐厅遵循不时不食原则，每个节气推出应季凉菜。清明前后的香椿苗拌桃仁，选用晨露未晞时采摘的嫩芽；夏至特供的冰镇芥兰，运用传统井水镇凉法；秋分时节的桂花糖藕，使用霍泉水和崖蜜调制糖浆。这种遵循自然规律的制作理念，让食客在品尝凉菜时也能感受到时光流转的诗意。其独创的凉菜节气宴，已成为美食纪录片的热门取景地。
从市井小摊到精致餐厅，霍州凉菜美食地图展现着传统与创新的精彩碰撞。无论是追求古早味的老饕，还是热衷新鲜体验的年轻食客，都能在这些特色店铺中找到心仪之选。每一道凉菜都承载着厨人的匠心，在酸、辣、香、脆的味觉交响中，延续着这座千年古城的饮食文脉。