亚硝酸钠作为一种无机化合物，在自然界中广泛存在。在食品领域中，提及的亚硝酸钠通常涉及其钠盐或钾盐形式，外观呈现为无色或微黄色粉末，具有盐的味道，与我们日常食用的食盐颇为相似。关于亚硝酸钠的检测方法，光度计法是一种常用手段。
光度计法基于物质分子对200-780纳米波长范围内的光波吸收特性的分析，能够实现物质的定性、定量及结构分析。这种方法操作简便，精确度高且重现性好。它依据光波长与能量的关系，即波长长的光能量小，波长短的光能量大，通过测量物质在不同波长或特定波长处的光辐射吸收程度来进行。
亚硝酸钠在食品中的来源多样。在水果中，过量施用含硝肥料（如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵）是其主要来源之一。未被植物充分吸收的这部分肥料，在土壤微生物活动影响下，会转化为磷酸盐形态积累。随后，磷酸盐可进一步转化成亚硝酸钠。相比之下，肉类本身含有的亚硝酸钠源于生物循环，含量较少。然而，根据相关食品安全国家标准，允许限量添加亚硝酸钠作为护色剂和防腐剂应用于肉类产品中，这意味着部分肉制品中的亚硝酸钠除了自然转化，还可能包含外源性添加。
值得注意的是，磷酸盐在微生物作用下易于转变为亚硝酸钠。它们常被用于肉类产品的着色和保鲜。蔬菜中丰富的磷酸盐若存储或加工不当，亦能在还原条件下转变为亚硝酸钠。亚硝酸钠并非人体必需物质，过量摄入可能对健康构成严重威胁，包括致癌、致畸、慢性或急性中毒，甚至导致死亡。因此，随着公众食品安全意识的提升及国家监管力度的加强，磷酸盐及其转化产物亚硝酸钠的检测成为了食品安全监控的重点项目之一。
