木薯淀粉是一种高分子碳水化合物，由α-D-吡喃葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的聚合物。值得注意的是，木薯淀粉本身并不溶于水。然而，在加热至约60℃时（不同类型的淀粉熔化温度有所差异），它会转化为胶体状态。这一特性使得木薯淀粉成为烹饪中勾芡的理想选择。
在烹饪领域，常见的木薯淀粉种类包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。每种淀粉各有特点：绿豆淀粉粘性强、色泽洁白有光泽，但使用较少；马铃薯淀粉质地细腻，颜色洁白，光泽好，但吸水性较差；小麦淀粉则色泽偏白，光泽不如马铃薯淀粉，勾芡后易沉淀；红薯淀粉吸水性强但粘性较弱，颜色偏暗红。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等多种类型。木薯淀粉，提取自木薯并经干燥处理，分为原淀粉和变性淀粉两大类，广泛应用于食品及非食品行业，可根据特殊需求定制。
木薯淀粉在制药和其他行业中也扮演重要角色，如作为稀释剂增加体积，作为黏合剂帮助片剂成型，以及作为崩解剂促使片剂在胃肠液中迅速分解，提高药物溶解和吸收效率。其特有的不溶于冷水、但在加热后形成溶胶的性质，使其成为众多制剂中的关键成分。
