春天的气息唤醒了大地，迎来了采摘野果的佳季。在过去，野果曾是人们的救急粮食，因传统作物产量不高，春季来临之际，储存的粮食往往告罄，人们便转向野外寻找可食用的植物充饥。而今，随着生活水平的显著提升，人们对肉类的频繁消费渐感厌倦，转而寻求野果作为调节口味的理想选择。这一转变导致某些野果，如树上生长的“刺老芽”，变得稀有且价格昂贵。那么，刺老芽价格高昂的背后有哪些原因呢？
提及刺老芽，尤其是对东北地区居民或访客来说，并不陌生。记得数年前，我有幸访问了一位来自辽宁丹东朋友的家乡，初次见识并品尝了刺老芽。他家坐落在山脚下，周围遍布栗子树、杏树、松树等林木，刺老芽便是其中之一。当时正值刺老芽的采摘季节，朋友的母亲热情地准备了一桌丰盛菜肴，其中就有刺老芽炒鸡蛋。面对这道新奇的菜品，我们初时有些犹豫，但朋友吃得津津有味，经他一番介绍，我们中的好奇者尝试后便赞不绝口，随即大家纷纷品尝起来。
据朋友介绍，刺老芽的烹饪方式多样，除了与鸡蛋同炒，还可以简单焯水后搭配东北大酱食用，这种朴素的做法最能凸显其独特的风味——清脆甘甜，香气扑鼻。尽管刺老芽出身野生，其市场价格近年来却逐年攀升，探究其高价背后，主要有两方面原因：
首先，刺老芽的最佳食用期极为短暂。它在生长至5-10厘米时风味最佳，但春季温暖，其生长速度极快，加之多生于偏远山区，采集时机稍纵即逝，要捕捉到恰到好处的采摘时机实属不易。
其次，刺老芽多为自然生长，人工栽培相对较少。市场需求日益增长，而天然资源有限，供不应求的状况直接推高了其市场售价，甚至超越了部分肉类的价格。
近年来，不仅仅是刺老芽，包括香椿、榆钱、荠菜等在内的多种野果蔬菜价格均有上涨趋势，这促使不少农户开始尝试种植这些昔日的野生物种，以满足市场的旺盛需求。
