新鲜蔬菜中维生素C、维生素A和维生素K含量丰富，通过食用彩椒、菠菜和羽衣甘蓝等蔬菜可以有效补充。维生素C在彩椒和西兰花中含量高，每100克彩椒中的维生素C可达80毫克以上，而西兰花则含有约89毫克。这些蔬菜不仅富含维生素C，还提供丰富的膳食纤维，有助于消化健康。
维生素A对视力保护和皮肤健康非常重要，主要存在于胡萝卜和菠菜中。胡萝卜中的β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，每100克胡萝卜中含有约835微克的维生素A。菠菜除了富含维生素A外，还含有铁和叶酸，有助于预防贫血。适量食用这些蔬菜能够满足日常维生素A的需求。
维生素K在血液凝固和骨骼健康方面发挥重要作用，羽衣甘蓝和菠菜是其优质来源。每100克羽衣甘蓝中的维生素K含量高达817微克，菠菜中也达到483微克。这些蔬菜中的维生素K有助于维持骨骼密度，预防骨质疏松。建议在日常饮食中适量添加羽衣甘蓝和菠菜以补充维生素K。
通过多样化选择蔬菜，确保摄入足够的维生素，同时注意烹饪方式，尽量减少维生素流失，可以提升整体健康水平。
