从“夜宵顶流”到千亿产业链小龙虾为何走红
□华西社区报记者 杨春梅
随着气温回升，小龙虾也将迎来消费旺季。每当夜幕降临，小龙虾的麻辣鲜香便成为大江南北夜宵摊的绝对主角。然而，这道“国民夜宵”早已超越餐桌范畴，撬动了一条从养殖、加工到文旅融合的千亿级产业链。2025年小龙虾产业规模预计突破1500亿元，记者走访多地市场发现，今年小龙虾价格较往年更为亲民，线上线下销量激增。
价格走低 刺激消费热情
近期，记者走访发现，进入4月下旬以后，小龙虾迎来大量上市期，价格也更加亲民。小龙虾的社交属性偏强，通常适用朋友聚餐、家庭聚餐、商务宴请等场合。为了激发消费者的购买欲望，提升其体验感，满足其社交需求，小龙虾品牌通常营造出沉浸式场景。
不过，受限于小龙虾的季节性，餐饮行业把小龙虾生意做大的品牌并不多。而目前的小龙虾头部企业，以地标型餐饮为主，主打大店与品牌势能，但门店数量不多。另一方面，一些小龙虾餐饮品牌也主打外卖模式，对于门店的装修、面积、地段等要求都不高，在门店数量上实现快速扩张。
调料风味 呈现三大主流派系
如果说小龙虾是夜宵界的顶流，那么调料就是决定其江湖地位的灵魂。消费者对小龙虾的口味要求趋于多样化，而在这场口味战争中，十三香、麻辣、蒜蓉三大“派系”仍是主流口味，卤味、冰镇、芝士、咖喱、冬阴功等新式口味也逐渐受到年轻人青睐。
随着“十三香”龙虾调料逐渐得到当地各大餐馆和消费者的认可，借助“十三香”调料的“东风”，越来越多的人开始入局，成为小龙虾从业者。“麻辣派”小龙虾则流行在湖北、湖南、川渝等地，各种各样的辣味组合完美契合年轻人的味觉审美，也成为抖音爆款视频的常客。而“蒜蓉派”看似温和，却以南北通吃的包容性悄然崛起，甚至反攻川渝市场。纵观现在的小龙虾门店，基本上都有这三大口味的产品。
小龙虾口味的主流化，BC端市场通用的特性及季节性，使得大多数调味品企业会把小龙虾调料当作一款季节单品，即不会在非旺季花太多精力在这一品类上。即便在淡季，也有更多其他品类来为公司整体业绩提供支撑。但对于主打小龙虾调料的企业而言，季节限定也限定了公司整体规模的发展，这也是为什么没有一家调味品企业是靠小龙虾调料“出圈”的关键原因，调料品牌也在积极拓宽小龙虾调料的使用场景。
季节引流利器 出路在B端
如今，小龙虾逐渐从专营门店走向更广阔的餐饮场景。它已成为火锅店、烧烤摊、川菜馆等餐饮业态的季节性引流利器。此外，小龙虾风味也从麻辣、蒜蓉、十三香发展为更多样化的风味，像是部分餐饮门店主打的酒醉冰镇小龙虾、椰香咖喱小龙虾等风味，在调料产品上相对少见，一方面这些口味对于烹饪和食材的新鲜程度要求较高，另一方面则是市场相对小众。
不过，对于广大布局小龙虾调料的品牌而言，小众风味、融合风味或许是新的突破口。相比在C端场景“内卷”，大多数小龙虾调料的真正出路其实是在B端，比如餐饮。
毕竟，这两年小龙虾的价格与过去几年相比有了较大的降幅，使得餐饮品牌的食材成本骤降，一些餐饮品牌也开始创新一些新的风味、新的小龙虾菜品，从而确保客单价和利润空间。
