老池盘龙鳝是四川省遂宁市船山区的一道特色名菜。盘龙鳝是以小黄鳝、姜丝为主料的菜品，因做成的鳝鱼形似盘龙而得名。老池盘龙鳝首先要选用田坝坝里摸上来的土黄鳝，清洗干净后活鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开盖猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了；然后一把干辣椒、花椒面，再配上盐、味精等调料，快速翻炒，焦香火辣的盘龙鳝就出锅啦！盘龙鳝的吃法也有讲究，筷子逮住鳝鱼脑壳，一口咬住颈项，筷子往后扯嘴巴往回撕，立刻骨肉分离得巴巴适适。这时候嘎吱嘎吱嚼碎肉骨血，就剩根细肠肠跟脑壳悬起，吃的干干净净。2026年，老池盘龙鳝入选四川省省级100道天府旅游美食。
老池盘龙鳝介绍
老池盘龙鳝是遂宁名菜，因其独特的口味和“活鳝整吃”的独特吃法而备受宠爱。做好的老池盘龙鳝破局特色，鳝鱼形若盘龙，麻辣、酥脆、入味、骨香、肉嫩，美味口口绝。
老池盘龙鳝正宗做法
遂宁老池乡的文静餐厅所做的老池盘龙鳝尤其正宗，这道菜的用材都是选用的最新鲜的农家产品，黄鳝是从田坝坝头摸起来的，纯野生，之后会放在在店里的水缸里，待黄鳝吐尽泥沙之后，客人现点现煮，保证黄鳝的新鲜度。
待油烧腊，将洗净的活黄鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了。
在出锅之前再撒一把干辣椒、花椒面和盐、味精等简单调料，快速翻炒，让黄鳝裹满味道，绝对是香到没朋友！够劲的辣爽，劲道的口感，入口咸、辣、麻、香让人欲罢不能，再配上一瓶冰啤酒，一个字“爽”。
