“这鸡蛋，牛奶可不能再继续食用了，致癌！”苏阿姨火急火燎地将老伴手里的早餐抢了过去。
李大伯半年前体检时，发现胃癌早期，做了手术，身体状态不错。出院时，医生建议早餐可以多吃鸡蛋、牛奶，有利于恢复，于是李大伯开始每天早上吃一个鸡蛋喝一杯牛奶。
但最近老伴苏阿姨看了一篇文章，文章说“鸡蛋、牛奶是癌细胞最爱的早餐，经常食用这些食物，有致癌的可能……”
想起李大伯吃了快好几个月的鸡蛋、牛奶，担心癌细胞再次复发。李大伯自己也很害怕，干脆开始一日两顿，再也不吃早餐了。他认为，反正一顿不吃也没事，大不了中午多吃点
一、长期不吃早餐的人，最后都怎么样了？
不吃早餐，又能省钱，又能减肥，反正早上胃口不好，干脆就跳过一顿吧……很多人对于早餐并不重视，想着不就是少吃一顿饭，能对身体有什么影响？
偶尔不吃早餐，对身体影响不算大，但长期不吃早饭，则可能会给健康埋下安全隐患。
1、不吃早餐可增加糖尿病风险
2012年一项发表涉及3万名没有糖尿病的健康男性♂️的跟踪调查，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1~2餐的男性♂️糖尿病风险会升高25%。即使去除其他糖尿病因素，不吃早餐也会让风险提高16%。
2、不吃早餐更容易胖
人经过一天上午的消耗，中午时会肚子会感觉到非常饥饿。在饥饿状态下，胃口就会偏好高脂肪、高糖分的食物，而且还容易饮食过量。
3、不吃早餐容易引发慢性炎症
《营养学》杂志一项针对7万名成年人的研究发现，长期不吃早餐，血液中的“C反应蛋白”睡眠升高，而C蛋白反应，是体内炎症水平指标。慢性炎症可在身体内长期潜伏，一点发病，则可能产生致命的后果。
4、不吃早餐增加胃肠疾病风险
人在夜间睡眠后，消化道工作减少，胆汁浓缩，此时需要通过饮食，促进胆汁排出。若长时间空腹，胆汁没有分泌目标，就容易压缩浓度，凝结成石，诱发胆结石。
二、牛奶和鸡蛋都是癌细胞喜欢的早餐，吃多了会致癌？
对于大多数人来说，乳制品、蛋白质属于营养价值高的食品，但近年却不断有争议传出，乳制品、鸡蛋对癌症可能产生促进作用。
牛奶致癌的传言，源自于BMC Medicine发表的一项研究，研究通过对中国不同地区50万人，进行超过10年的随访，结果发现，摄入较多的乳制品与女性♀️乳腺癌、肝癌及总体癌症风险发生相关。
具体来说，每天摄入乳制品增加50克，可增加7%癌症总体风险，增加12%的肝癌风险，增加19%的女性♀️乳腺癌风险，以及增加17%的淋巴瘤风险。
不过研究团队也在论文中提到，尽管结论已经调整了相关混杂因素，但这些研究不足以确定乳制品和癌症的因果关系，数据信息的提供也存在不确定性，并不能证明乳制品就会致癌。
而目前，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议：2岁及以上健康人群每天饮奶类300~500毫升或相当量的奶制品。适当摄入奶制品对于人类来说，仍是利大于弊。
而关于鸡蛋致癌的传言又是从何而来呢？
网传煮熟的蛋黄如果发绿，就证明存在致癌物，食用后有可能致癌，这个说法是真的吗？
为了验证鸡蛋是否具有致癌性，央视网记者进行了一项实验，记者从选择了6个品种鸡蛋，分别进行水煮，并每间隔5分钟，捞出一个鸡蛋，观察蛋黄状态。发现在水煮15分钟，蛋黄均出现一层灰绿色物质。
据中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，鸡蛋里含有很多硫化合物，在煮沸加热的时候，就会与蛋白质发生硫化反应，从而生成硫化亚铁，我们看到发绿的蛋黄，其实就是硫化亚铁的颜色。
煮沸的时间越长，硫化亚铁的颜色越明显，这根煮鸡蛋时间长达有关，跟鸡蛋是否变质无关。
硫化亚铁会致癌吗？
首都医科大学宣武医院营养科主任李缨表示，人体对硫化亚铁并不吸收，一般穿肠而过，随着人体排出。而鸡蛋中含有的硫化亚铁非常少，对人体的影响可忽略不计，若认为其可致癌，这种说法就过于夸大了。
三、这4种早餐才真的要少吃
早餐可以给人体提供一上午的能源，也可以帮助唤醒机体，使人元气满满。早餐非常重要，不能随便应付，尤其是这些“早餐”，常吃更不利于身体健康。
1.“回味”早餐
剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等，剩饭剩菜存放过程中，容易滋生细菌，经常食用存在食品安全隐患。
2.“传统“早餐
豆浆＋油条，炒粉配白粥，咸菜配稀饭……这些早餐，虽然香，但都属于高糖、高盐、高油食品长期饮食，容易增加心血管疾病、高血脂、糖尿病等发生风险。
3.零食早餐
很多人都会在家里存放一些零食，早餐起来顺手打开一包，方便快捷。但零食含有较多的糖分和油脂，且饱腹感不强，容易造成糖、油摄入过量。
4.运动型早餐
为了赶路，一边走一边吃，全身都在运动。这样吃早餐，食物容易被路上废气、灰尘污染，吃进去的基本是废气，匆匆忙忙的进食，还容易引发肠胃不适，造成腹痛、腹泻。
四、教你吃好一份早餐
营养充足的早餐应包含4类食物。即谷类及薯类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品/大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果。
早餐是一天中最重要的一顿饭，它的作用绝不是为了“填饱肚子”。不同人群应根据自身需求，选择不同早餐，总体上遵循食物多样、少油少盐为主即可。鸡蛋和牛奶都是补充营养的优质食物，正确食用并不会致癌，切勿因为谣言而影响自己的生活。
参考资料：
[1]《喝牛奶会致癌吗？51万中国人10年追踪结果出炉》.中国医学论坛报今日『肿瘤』.2022-05-24
[2]《煮熟的蛋黄发绿会致癌，是真的吗？》.央视财经.2020-02-22
[3]《应该尽量避免的4种早餐，您知道吗？》.人卫健康 .2018-02-10
