“茶致癌我也得喝啊，它甜呀，好喝呀。”
面对老婆的劝说，李先生怎么都不舍得放下茶杯。
李先生的老婆经常跟李先生说，喝茶会导致癌症发生，但是李先生就是很喜欢喝茶，觉得茶有一种淡淡的甘甜，于是每天都喝茶。
两人经常为了喝茶的时候吵架，李先生的老婆骂李先生自私，不爱惜自己的身体，李先生则认为茶是最好的营养品，怎么可能会有致癌这种情况出现。
关于喝茶是致癌还是增加患癌风险，一直都有不同的观念存在，对于爱喝茶的人，总是喜欢它的哪点回甘，至于致不致癌也就无所谓了，那么为何茶叶会有甜味呢？
一、为何茶有甜味？这两种物质结合不甜很难
浙江大学茶学系王岳飞教授对此进行了说明，茶叶中的甜味主要来自于茶多酚和蛋白质这两种物质。茶多酚和蛋白质可以结合，在口腔里面形成一层不透水的膜，口腔里面的局部肌肉出现收缩会导致口腔出现涩感，这样就会使得我们刚刚喝进去的茶有一种苦涩味。
如果茶多酚的量合适，形成一两层或者是双分子的膜，膜厚度适中，一开始口腔里面的涩感，稍等一会之后膜破开口腔局部的肌肉会恢复，慢慢的收敛转化，慢慢的就会出现回甘的感觉了。所以茶叶回甘是茶多酚和蛋白质相结合导致“回甘”的感觉出现的。
二、喝茶不养生，还致癌？注意这2点就好
“喝茶不养生，还致癌”谣言从何而来呢？
主要是因为茶叶需要放置比较久的时间，很多人认为茶叶里面含有黄曲霉素等致癌的物质，会导致肝癌的发生。还有因为炒制的方式不一样，普洱茶中含有黄曲霉素的话题一直被人诟病，但是红茶和绿茶没有。
广东省疾病预防控制中心曾经手机了大概260分发酵茶的检测数据，所有的检测样本里面，黄曲霉素的检查率是1.15%，检出值得范围是0.26μg/kg-0.56μg/kg。这种检出率非常低，都没有统计学的意义。换言之，茶叶中含有大量的黄曲霉素，会导致癌症并没有科学依据。
所以喝茶是安全的，没有致癌的风险。
茶叶虽然不致癌，但是一些不正确的喝茶方式可能会对身体造成危害，因此喝茶的时候要注意这2点。
1、发霉的茶叶不要喝
发霉的茶叶里面含有大量的毒素，影响人体的健康。茶叶放置的时间太长，就很容易发霉，茶叶霉变是说茶叶中长出白毛，有一股霉味，严重的霉变茶叶会腐烂结块，上面还长出绿毛。所以喝了霉变的茶叶轻者会出现腹泻、头晕、眼花的情况，情况严重可能会出现肝肾功能病变。经过动物试验实验表明，发霉变质的茶叶有可能致癌。所以一旦发霉的茶，就不要再喝了。
2、过烫的茶水不要喝
每天喝一杯茶会增加患上食道癌的风险。如果茶水的温度是在65-69℃之间，那么患上食道癌的几率会翻倍，如果茶水的温度超过了70℃，那么患上食道癌的几率会增加8倍。
茶水倒出来之后两分钟内喝完，比茶水倒出来后四分钟后喝完，患上食道癌的风险是会高五倍的。还有研究发现，茶水的温度保持在56-60度饮用，对健康是最有利的。
三、隔夜茶是“害人水”，不仅有毒还致癌？
解释完了喝茶是否致癌的问题，还有隔夜茶致癌的话题也一直被广为流传，那么隔夜茶会有毒会致癌是真的吗？
首先，可以明确的说隔夜茶致癌没有科学依据。因为从隔夜茶的化学成分变化上来看，主要是茶多酚发生了氧化，导致茶水的颜色变得比较深。
与此同时氨基酸的减少香味的发挥导致茶没有那么香味道变差了而已。所以说隔夜茶只要没有被微生物污染是可以喝的。但是如果隔夜茶时间比较久了，又没有做任何的保险措施，里面的营养成分流失，味道也变了，所以并不提倡喝隔夜茶。
四、茶虽好，但这3类人建议少喝
喝茶虽好，但是不合理的饮用对肠胃会造成一定刺激的，要注意有些人不适合喝茶。
1、睡眠障碍
茶里面是含有咖啡因还有芳香物质，这属于兴奋剂类，可以导致大脑皮质还有中枢神经兴奋，使人心跳加速，难以入睡，所以睡眠本来就有问题的人，建议要少喝茶。
2、胃病
茶里面的咖啡因是可以起到促进胃酸分泌作用的，所以患有胃溃疡的患者要根据自己的情况少喝茶。
3、贫血
茶里面所含的茶碱还有鞣酸等物质会对铁的吸收有一定的影响，如果本身就有缺铁性贫血的情况，那么这类人要不喝茶或者喝淡茶。
喝茶是一件好事，但是要喝的健康且不伤身，可以根据自己的身体状况，选择合适的茶来饮用，当然对有喝茶禁忌的人来说，少喝茶才是对健康的负责。
参考资料：
[1]盛军.喝普洱茶致癌吗？——回归科学 澄清误区[J].普洱，2012：66-68.
[2]小语，RF.喝烫茶到底致癌吗？[J].健康之家，2018
[2]钟凯.隔夜茶不能喝吗？[J].健康，2017：55.
