糖尿病患者可以适量食用扁豆。扁豆属于低升糖指数食物，富含膳食纤维和优质蛋白，有助于稳定餐后血糖。
扁豆的碳水化合物含量适中，每100克煮熟的扁豆约含20克碳水化合物。其中可溶性膳食纤维占比高，能延缓葡萄糖吸收速度。扁豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。此外，扁豆中的镁元素有助于改善胰岛素敏感性，铬元素可增强葡萄糖耐量因子活性。建议将扁豆作为主食替代部分精制谷物，采用蒸煮方式避免高油烹饪。每日食用量控制在50-100克为宜，并计入全天碳水化合物总量。合并肾功能不全者需注意控制植物蛋白摄入量。
糖尿病患者应保持均衡饮食，将扁豆与其他低升糖指数食物搭配食用。定期监测餐前餐后血糖变化，根据血糖反应调整食用量。建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，配合规律运动和药物治疗。
