在内蒙古额尔古纳市的一家商铺里，韩冰正在整理货架上琳琅满目的白桦树饮品。她提到去年开始售卖桦树汁后，许多游客特意前来尝鲜。当地产的180毫升原液是店里的热销款，售价12元。
这种带有木质清香的微甜饮品，在都市被包装成“中产水”。距离额尔古纳3000多公里外的城市特卖店内，促销的白桦树汁每升售价21元，比进口椰子水if品牌还贵50%。曾经鄂温克族人用桦皮桶采集的天然饮品，如今被装进现代化生产线，并通过主播们的大力宣传身价倍增。
随着农夫山泉、汇源、大窑等饮料巨头相继布局，白桦树汁这一细分市场迅速扩张。然而，由于缺乏统一标准，从原料采集到终端销售，从功效宣传到价格体系，整个产业链亟待规范。
韩冰家经营的商铺内摆满了各种白桦树饮品，包括白桦树汁、原液和浓缩液。内蒙古大兴安岭地区以其原始白桦林闻名，距额尔古纳市40公里处有一片绵延7000公顷的白桦林，是大兴安岭地区面积最大、形成年代久远的天然原始白桦林带。
作家迟子建在《额尔古纳河右岸》一书中描绘了鄂温克族人采集桦树汁的传统方法：用猎刀在树根轻轻划一个口，插上一根草棍，摆好桦皮桶，桦树汁便会流进桶里。这种纯净透明的汁液非常清甜，喝上一口满嘴都是清香。
现在采集方法有所改良，通常使用锥形刀在桦树上钻一个小洞，用滴流的软管接在洞里，尾端连接塑料桶。这样取的桦树汁稍微浑浊一些，不如工厂出的清亮，保质期也很短，只能放一天左右。
这份来自森林的天然馈赠已通过工业化生产走向全国，成为都市消费新宠。线上，各大直播间纷纷打出“源头直销”、“玻璃瓶锁鲜”、“免费试喝”等营销标语，线下商超也全面进驻这类产品，甚至在特卖零售店也被冠以“液体黄金”的美誉，摆上了货架最醒目的位置。
一位长期专注雪山水代理的经销商透露，自今年1月拓展白桦树汁业务以来，销售表现良好，整体保持小幅增长。她坦言，产品售价较高是影响销量的主要原因。
关于白桦树汁的功效，解酒、抗疲劳、提高免疫力等是主播们大力推广的卖点。消费者杜先生表示，他最初是受短视频影响尝试，后来因口感清爽、无负担感成了忠实顾客。但科学研究尚未明确证实其具体药用价值，目前市面上的部分宣传存在过度营销倾向。
作为新晋“网红饮品”，白桦树汁因售价较高被称为“中产水”。市面上的白桦树汁饮品风味差异显著，部分企业采用非高温灭菌工艺，6小时内完成采汁加工，最大限度保留活性成分；而依赖冷冻储存的企业可能面临营养流失或变质风险。
目前国内尚无专门针对白桦树汁加工的国家或行业标准，多数企业执行的是植物饮料的国家推荐性标准。该标准允许以植物提取物为原料，并可添加食品添加剂及其他辅料。因此，部分品牌可能通过稀释原汁降低成本，甚至用甜味剂调整口感。
近年来，白桦树汁市场迅速扩张。除原产地企业外，汇源、大窑等饮料巨头纷纷入局，农夫山泉母公司养生堂的产品已进驻山姆会员店。今年5月，中国营养保健食品协会批准发布的《天然白桦树汁》团体标准首次提出全产业链规范，要求天然白桦树汁全程禁止添加任何物质，并需最大限度保留氨基酸、三萜类、多酚类等天然成分。但作为推荐性标准，企业可自主选择是否执行。
随着白桦树汁市场持续升温，产品质量参差不齐的问题日益凸显。广东省市场监管局特别针对桦树汁等饮品发布消费提示，建议消费者认准资质，选择标有生产许可的正规品牌，远离“三无”及无中文标签的进口或散装产品；细辨成分，纯桦树汁配料表仅含“桦树汁”，添加水、糖等即属调配饮品；查验包装，密封完好无胀罐或渗漏，结晶、沉淀异常需警惕微生物污染；科学存储食用，开封后尽快饮用，出现浑浊、异味立即停食。
面对全国各地激增的白桦树汁需求，人们既关心白桦树汁原料供应问题，也担忧可能给当地生态环境带来威胁。黑龙江省林业和草原局数据显示，该省白桦树面积达1000余万公顷，白桦树汁年可采量约580万吨，资源储备丰富。
不过，国际期刊《Tree, Forest and People》今年7月发布的研究警示，全球变暖正威胁这一资源的长期可持续性。研究团队为期三年的监测发现，白桦对干旱尤为敏感，在干旱年份生长速度显著下降。林业专家指出，虽然气候变化对森林生态系统的影响日益显现，但目前白桦树的商业采集仍处于可持续状态。仍需密切关注气候变化对森林的长期影响，动态调整管理策略。
今年3月，《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》正式发布，首次对桦树液采集行为做出系统性规定，严防过度采集等行为，从源头保障森林资源可持续利用。
