话题“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”登上微博热搜，引起广泛关注。沈阳一家庭因食用炒鸡蛋出现中毒现象，原因是食用了变质的鸡蛋。鸡蛋变质的原因在于保存前被清洗过。
鸡蛋壳表面有一层胶护膜，这层膜能有效延缓细菌入侵。如果购买的鸡蛋在家里清洗、晾干后放入冰箱储存，会破坏这层胶护膜，使外界微生物通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。若购买的是经过清洗、烘干、消毒、喷油处理的鸡蛋，则应尽快除去包装并放入冰箱低温存放，尽快食用，无需再次清洗。
食用变质鸡蛋后，有害物质会刺激胃肠道，引发食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果外壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，防止鸡蛋变质引起食品安全问题。
关于所谓的“无菌蛋”，实际上这个名字并不准确。这类鸡蛋很难做到完全无菌，更严谨的说法是“可生食鸡蛋”。普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌等病原体。根据相关行业协会标准，可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。目前，市场上多采用地方协会或企业自定的标准来生产可生食鸡蛋，经过一系列严格工序处理，致病菌会更少。但因为缺少高温杀菌过程，生食鸡蛋在生产、运输、食用各环节的风险更高，消费者应注意选择大品牌产品，并且尽快食用。
挑选鸡蛋时，许多消费者将新鲜度视为首要条件。在大型商超购买带有生产日期标注的鸡蛋较为放心，对于散装鸡蛋，在挑选时也需注意其新鲜程度。
