炒八掺爆火 有人从山东去郑州摆摊 真诚与实惠吸引食客。美食博主“乌啦啦”打卡郑州市金水区的一个街头小店“炒八掺”，视频发布后，吸引大量食客慕名前来，在店门口排起长队。有人为了这一口“八掺”提前半个小时就开始排队，甚至有从江苏开车十小时专程前往郑州的食客。
在河南，“两掺”很常见，但“八掺”似乎仅此一份，体现了街头美食的包容性。老板将凉皮、米皮、油筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等八种主食辅以各种小菜一起炒制，满满锅气的“炒八掺”12元一份且加量不加价，周六周日价格下调1元。食物的特殊性和价格的实惠是该小店爆火的重要因素。“八掺”满足了想尝试多种食物但胃容量有限的人们的需求，既满足了好奇心又解决了选择困难症。饭量大的食客也可以要求老板加量。这种特别又实惠的美食满足了大众对食物的要求，因此食材与价格成为“炒八掺”爆火的关键。
小吃店大爷在接受采访时表示：“能照顾点就照顾点，都是打工人，在外面不容易。开店十几年，爆火的秘诀是用心做好每一碗饭。”真诚是这家小店成功的核心。本就是小本经营，老板还在周六周日把价格下调一元，这不仅是吸引客流的手段，更是对学生和工作者的人文关怀。即使在爆火之际，老板仍用心做好每一份食物，并通过限购保障出餐质量，这种为食客着想的真诚比流量更能打动人心。
餐饮行业中的经营者是否都做到了这一点呢？从近些天“西贝”风波到“鸡排哥”爆火，一个重要的因素显现出来，那就是“真诚”。例如“鸡排哥”将小小的鸡排摊做成了“主理人”，每一个食客都被他用心对待，每一份鸡排都炸到心中“完美”的标准。这样用心的程度，哪怕不会爆火，也能长久地经营下去，不会因过错而丧失市场。
餐饮的本质终究是“吃”这件事。再花哨的营销、再高级的概念，若脱离了食物的温度，便难以长久。当下消费者愈发理性精明，他们或许会被流量一时吸引，但最终留住他们的一定是实打实的品质、亲民的价格，以及那份被尊重、被妥善对待的感觉。
我国的餐饮市场足够庞大，容得下高端盛宴，更离不开街头烟火。未来的餐饮经营者不必一味追求成为“网红”，而应努力成为街坊邻居口中的那家良心店。少一些套路，多一点实在；少一些急功近利，多一点长期主义。用心对待每一份食材，真诚服务每一位顾客，这种最朴素的行为本身就是最强有力的品牌传播。
