上海新郎揭开婚宴暴利的遮羞布 预制菜引发争议！最近，一位上海的新郎在中优城市万豪酒店预定了一场婚宴，总花费达到37.98万元，每桌餐标8888元。对于许多人来说，婚宴是人生中最重要的仪式之一，尤其是对于不差钱的都市精英，这样的婚宴不仅代表了菜品的水准，更是家庭体面和婚姻质量的象征。
然而，婚宴开始仅30分钟后，问题便接踵而至。宾客发现“鲜蒸海虾”口感异常粉烂，毫无弹性，显然是经过冷冻复热；白切鸡则带着满盘血水，鸡皮与鸡肉严重分离。菜单上标注的“现炖”德国咸猪手肉质异常软烂，像是长期存放后复热的产物。愤怒的新郎与酒店方交涉，但负责人坚决否认使用预制菜。
新郎深入后厨拍摄视频，发现橱柜上摆满了各种预制菜包装盒，其中德国咸猪手的包装上明确标注着“加热即食”、“保质期180天”。菜单上的“鲜活基围虾”实际上是成本不足三分之一的冷冻熟虾。“手工现包”的八宝饭实为中央厨房预制的半成品，只需微波加热即可出餐。这些预制菜与菜单上“鲜活现烹”的承诺形成了鲜明对比。
新郎将三条视频发布到网络后，消息迅速传播开来。此时，酒店开始主动联系新郎，不是为了和解，而是发来律师函，要求删除所有在网络平台上发布的恶意评价，并公开赔礼道歉。
事实上，高端酒店使用预制菜已成为行业普遍现象。根据中国饭店协会的数据，超过70%的酒店引入预制菜，一线城市高端酒店预制菜渗透率高达62%。虽然高端酒店常被视为菜品质量出众的象征，但近年来一些酒店更注重如何控制成本。预制菜成本仅为现做菜品的40%-60%，定价8888一桌的婚宴，只要使用五道预制菜，便可轻松节约成本1200-1500元。此外，预制菜还能降低人力成本，一个大厨可以当三个大厨用。
冷链即热类预制菜占比最高，达45%，如佛跳墙、东坡肉等复杂菜品常采用此方式。半加工组件类预制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、预制酱汁等。完全预制菜占比18%，主要用于点心、汤品等品类。例如，酒店里的包子、糯米鸡、南瓜饼等撕开加热就能吃。
2023年有报道指出，杭州的赵先生选了市区知名酒店最贵的5988元宴会套餐，没想到七成菜品为预制菜，成本仅1196元。尽管如此，酒店会用“中央厨房预处理”、“低温锁鲜工艺”等话术来解释。然而，消费者权益保护委员会调查显示，市场上有53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，65.6%的人认为餐厅应提前告知，但现实中78.1%的消费者并未得到任何提示。
婚宴是一个隐形的暴利行业。一场成本价仅几百元/桌的婚礼酒席，经过包装推销后利润可高达200%到1000%。以万豪酒店8888元/桌的婚宴为例，使用一半预制菜，毛利润就能轻松突破5000元。一场30桌的婚宴，菜品利润可达20万元以上。此外，婚庆配套服务如摄影、摄像、主持人和化妆师也是高利润来源。
酒店和婚庆公司抓住新人“一辈子就一次”“不想破坏喜庆气氛”的心理，导致中国人结婚花费平均值高达33.04万元，是全国居民人均可支配收入的8倍多。相比之下，美国和法国的新人结婚开销相对较低。
中国的餐饮行业需要更多透明和诚信，而不是在预制菜和暴利的道路上越走越远。婚礼的本质是爱与承诺，而不是商业套路的“深水区”。这一点亟需拨乱反正。
