明天就是农历腊月初八了,人们常说“过了腊八就是年”,喝一碗热气腾腾的腊八粥,年味就更浓了。腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主,常见的有大米、小米、薏米等谷类,红豆、绿豆、芸豆等豆类,核桃、花生、栗子等坚果,各地还会根据风俗、物产搭配其他食材,品种丰富多样。

腊八粥营养丰富,谷物如粳米、糯米、薏仁具有健脾祛湿清热的作用。豆类的皮含有丰富的膳食纤维,对消化有益,同时可以降胆固醇,对心脑血管有一定好处。坚果和干果类则富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素,能促进代谢、增加能量。

不同人群适合不同的腊八粥配方。老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子养心安神;栗子补益肾气;核桃仁益智健脑;大豆中的异黄酮和钙,搭配富含维生素D的食材食用,有助于预防老年骨质疏松症。中青年人群,特别是上班族常看电脑手机,眼睛容易疲劳,可以在粥里加入黄玉米、小米、大黄米、紫米、红豆和黑豆,这些粗粮豆类含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素以及花青素,再加点枸杞,养肝明目效果更佳。孩子们的粥里少放糖,别直接加入整粒坚果,切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子,既香又好看,还能避免呛噎风险。

腊八粥虽好,但喝不对反而会给身体添负担。最近有口腔溃疡、便秘或心烦易怒的人要避免在熬粥时加入桂圆、大量红枣等高热量食材,以免加重上火症状。可以加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。如果近期有胃肠道疾患,出现腹胀腹痛的情况,最好暂时不要喝腊八粥。孕妇在吃腊八粥时,可以选择黄豆、黑豆等偏温性的豆类,避免偏凉性的绿豆,这样可以减少胃肠不适。同时要注意豆类一定要煮烂,以减轻胃肠负担。
除了喝腊八粥,腊月初八这一天,一些地方还有泡腊八蒜的习俗。将处理干净的大蒜放入瓶子或坛子里,倒入醋,直到完全没过大蒜,密封好放在阴凉处。到了过年吃饺子时,腊八蒜就可以搭配上了。腊八蒜经过醋泡后,大蒜素的释放相对温和,对胃肠的刺激较小。但胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流病患者以及糖尿病患者需要注意,因为醋是酸性且腊八蒜中会放糖,可能会加重病情。此外,牙周炎、牙龈敏感的人也要谨慎食用。




