很多人认为蛋黄含有高胆固醇，于是“谈蛋色变”，这是科学的吗？胆固醇高可以吃鸡蛋吗？日常生活中有很多食物含有高胆固醇，胆固醇高不能吃哪些食物？
答案是可以，但是要适量，每周不要超过三四个。
很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，认为鸡蛋是高胆固醇食物。有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？
其实病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的。国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。
近年来，国外的研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，从蛋黄中提取卵磷脂，让患心血管病患者每天吃4-6匙，3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显著下降，用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用。
营养学家还证明，胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消。所以，吃鸡蛋不会损害健康，它对于人体健康和营养的贡献是毋庸置疑的，而蛋黄对于人体也是功大于过。
建议：血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋。患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，为了降低总胆固醇的含量，吃鸡蛋后当天的饮食中需要减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制糖量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。
包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100克内脏含200~400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃，以每月不超过2次为宜。
动物的脑子按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
鱼子鱼子是一种高胆固醇的食物，每百克鱼子中胆固醇含量在400毫克左右，比猪肝等动物内脏都高。对一些高血压、高胆固醇、高血脂以及患有心脑血管疾病的人群来说，更应该尽量避免实用鱼子及其制品。
通常情况下，成年人每日正常摄取的胆固醇量应不高于300毫克，丰富的胆固醇对儿童、青少年和重体力劳动者来说，不仅能提供充足的能量，还有益于脑部发育。但对中老年人，每天摄入的鱼子量需要严格控制。
奶油、黄油等虽然牛奶不属于高胆固醇类食物，100克牛奶中胆固醇含量仅为45毫克左右，但奶制品会引起高胆固醇血症。这时由于富含饱和脂肪酸的食物可使肝脏制造出大量的胆固醇，同时使得排出胆固醇的效率降低，使血液中胆固醇含量增多，过剩的胆固醇就会积聚在动脉中。这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。
如牛油、鸡油、鱼油多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使胆固醇的合成，又由于动物性脂肪难以消化，使肝脏过度工作，也会降低其清除胆固醇的能力。
海鲜不能吃胆固醇含量的海鲜，如虾、蟹、沙丁鱼、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏和蛤的胆固醇含量都是比较高的。
不能吃甜食，因为糖分是合成胆固醇的原料。
牛奶虽然牛奶不属于高胆固醇类食物，100克牛奶中胆固醇含量仅为45毫克左右，但奶制品会引起高胆固醇血症。这时由于富含饱和脂肪酸的食物可使肝脏制造出大量的胆固醇，同时使得排出胆固醇的效率降低，使血液中胆固醇含量增多，过剩的胆固醇就会积聚在动脉中。
