速溶咖啡为了增加适口性，会在纯咖啡粉以外添加其它可溶性物质，例如糖、奶精等，以达到为咖啡调味的目的。速溶咖啡主要有三种添加类型，白咖啡、黑咖啡以及三合一咖啡，不同添加物的咖啡口感有所区别。
速溶咖啡加什么好喝因咖啡因的含量有所不同，所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲，黑咖啡＞三合一咖啡＞白咖啡；但从适口的角度来说，单纯的黑咖啡苦度过高，建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡；白咖啡口感独特，奶香最浓郁，不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试；而三合一咖啡较为适口，能够为绝大多数人所接受，但从整体品质来讲要劣于前两者，想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。
（1）白咖啡
白咖啡并不是单指颜色是白的，它是采用三种咖啡豆的混合及脱脂奶精原料及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，而且口感爽滑、纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和。
（2）黑咖啡
黑咖啡是最纯正最原始无任何添加物的速溶咖啡，这种咖啡不添加奶精和糖，口感上集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五种味道，是完美保留了咖啡原始味道的一种速溶咖啡。
（3）三合一咖啡
三合一咖啡是指奶精、糖、咖啡混合在一起的速溶咖啡，口感较好，品种也比较多，但是含糖和脂肪成分较高，可能会越喝越胖。
1、 喷雾干燥
普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？
2、冷冻干燥
比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，国际癌症研究机构(IARC)1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为二类致癌物(2A)，即人类可能致癌物。生绿咖啡不含丙烯酰胺，当绿咖啡经高温烘焙，每公斤含丙烯酰胺约300微克，从咖啡豆中提取出的速溶咖啡，每公斤含丙烯酰胺的量高达700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
