食品工业化的高速发展，伴随的是食品加工技术的革新。感官评价分析技术从被创立至今，还未百年。但因其在原料筛选应用、产品研发、质量控制、消费者研究等领域的出色表现，现被各大企业逐步应用重视。《走进中国特色感官实验室》栏目，将走访国内特色感官实验室，探秘产品感官特色，特邀企业感官技术人员对话，展示企业单位形象和实力，宣传推广产品和技术。
《走进中国特色感官实验室》第一期，我们将从感官分析研究中心出发，邀请到实验室曾红艳主任，就感官平台与实验室相关话题展开讨论。
人物介绍
感官分析研究中心
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曾红艳
济南智感分析仪器有限公司技术中心经理，在感官技术服务领域拥有多年的工作经验。曾在多家知名食品公司、感官实验室及检测机构担任技术职务，参与了多项感官评价项目的开展和管理。擅长于智能感官评价技术的研发与应用。
感官访谈
感官分析研究中心
请我们曾主任介绍一下感官分析研究中心！
济南感官分析研究中心，是通过人工与智能感官技术，为产品提供全面的感官分析服务。实验室配备了先进的设备和软件，快速气相电子鼻、电子舌、电子眼、质构仪，专业的感官评价小间，以及消费者数据库，可以用于收集和整理分析消费者的感官偏好、购买习惯、市场反馈等信息。感官分析研究中心依托于食品伙伴网和感知网两大技术服务平台，致力于为企业提供全方位的感官分析解决方案，助力新产品的研发以及质量控制。
智能感官设备补充了人工感官评价的不足，它能够帮助企业解决哪些问题？
智能感官设备是现代科技在感官评价领域的一个重要应用。
首先，它可以提高我们评价的效率和准确性。智能感官仪器能够在短时间内采集大量的样本，提高了评价效率。同时，它避免了人工感官评价的主观、疲劳、环境变化等影响因素。
第二个方面，智能感官的引入，实现了评价技术的规范化和标准化。通过量化指标，提供了客观的数据支持，有助于企业建立标准化的感官评价体系。另外，在可靠性、可追溯性方面，智能感官设备提供了数据支持，便于企业对产品质量进行长期的监控和改进。
第三个方面，智能感官设备不仅仅在食品、饮料等行业做出了成绩，还应用于日化产品以及医药产品等多个领域。在一些特定环境因素下，比如高温高压、无菌等，智能感官仪器能够代替人工进行感官评价。
最后，智能感官仪器可以收集和分析消费者的感官偏好，建立相应的模型，帮助企业了解市场的需求和消费者的行为，进而指导企业进行产品的改进和优化。
感官分析研究中心目前有哪些人工+智能感官分析案例的积累？
在智能感官分析领域，我们实验室也取得了一定的成绩。我们感官评价技术进行了食品感官特性的定性和定量研究分析，帮助多家知名企业建立了智能感官的质量控制模型。我们基于标准化人工感官方法，结合智能算法，研究构建了食品感官品质的标准化数据库，为食品企业提供了理论的支持和技术。
同时，我们也发表了多篇高水平的学术论文，提升了我们的经验和创新能力，并与多家高校签订了长期的合作协议，如齐鲁工大、北京工商大学、合肥工大等，共同推进我们感官分析技术的提高和应用。
智能感官是如何与人工感官相结合？
人工感官与智能感官的拟合，是一种将人类的主观感官评价与客观智能仪器分析相结合的方法。通过两者的优势互补，可以提高感官评价的全面性和准确性，为企业带来更加科学和高效的决策支持。首先，通过训练有素的感官评价员，对产品进行人工感官评价，比如色香味等的分析，然后利用电子鼻等智能仪器，对产品特性进行采集，比如气味分析、外观形态以及味道特征分析。第二步，将人工感官评价的结果，与智能感官仪器分析的数据进行整合，形成全面的感官评价报告。通过统计学的方法和计算机算法，对两者的数据进行拟合分析，找出其中的关联性和一致性。第三步，基于拟合分析的结果建立人工感官评价实验，与智能感官之间建立预测模型和分类模型，便于企业能够对产品进行快速的感官分析。
人工+智能感官的结合能帮助企业解决哪些问题？
在产品研发过程中，可以利用人工感官和智能感官的拟合，及时对产品特性进行改进，同时，企业可以更加准确的了解消费者的感受偏好以及需求。基于这此，我们企业可以制定更加精确的定位措施和定位策略，和产品差异化的策略。另外，通过人工感官与智能感官拟合的评价体系，我们企业可以对产品的质量控制进行一个全面和细致的优化，及时发现和解决生产过程中的一些问题，确保我们产品这个质量的稳定性和一致性。
目前我国感官行业发展还未百年，整个行业信息相对较少。我们平台也有非常多的青年学者，想让曾主任为我们分享一下目前感官行业的就业情况，为我们即将毕业的学生做指导。
能给大家分享这些信息，我很荣幸。对于年轻一代从事感官研究和感官分析的人员，我这边有几点建议。首先，我们要时刻保持我们自己的好奇心，对感官的未知领域进行探索。感官分析涉及了很多学科，比如心理学，神经学，化学，生物学等，我们要深入的研究，这有助于我们为未来的感官分析工作打下基础。
现在感官领域的就业趋势是比较好的，因为现在感官领域的人才是比较匮乏的，有好多企业有这种招聘需求，但是找不到合适人才。另外，感官分析师技能等级认定的需求不断增长，也欢迎我们有志之士能够加入到感官分析的技能等级的认定中！
实验室介绍
感官分析研究中心
感官分析研究中心，依托感官分析研究中心设有的感官培训、交流、体验、创新、测试、资源等 6 大功能中心，建立了人工感官分析实验室、智能感官分析实验室、美食开发实验室和若干外部合作工作室组成的感官创新平台，集百家之力，赋行业之能，打造中国感官分析全产业链服务模式。
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