一、选购篇：5分钟挑出优质大米
1. 查看包装标识
购买包装大米时，包装袋上的信息至关重要，尤其是执行标准和生产许可证编号。
- 执行标准：正规包装大米必须标注执行标准，常见的有GB/T 1354-2018（适用于普通大米）和GB/T 19266（适用于五常大米）等。这些标准确保大米的质量符合国家规定。如果没有标注执行标准，很可能是“三无产品”，建议谨慎购买。
- 生产许可证编号：正规大米包装上会有以“SC”开头的14位生产许可证编号，这是企业的“身份证”。通过这个编号，可以在网上查询到生产厂家的具体信息，包括厂名、厂址、许可范围等。没有“SC”编号的大米，其来源和质量难以保证，建议不要购买。
此外，包装上还应标注产品名称、净含量、生产企业名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。不要购买无生产许可证编号以及超过保质期的大米。
2. 观察大米外观
优质大米呈白色半透明状，有光泽，大小均匀，坚实丰满，颗粒表面光滑、完整，很少有碎米、糠粉、爆腰（米粒上有裂纹）、无虫，不含杂质，黄米≤1％。避免购买发黄、发绿、有结块、生虫、发霉现象或表面可见霉菌丝、组织松散的大米。不要陷入“大米越白、越亮，品质就越好”的认识误区，过度追求外观可能会忽视其他质量问题。
3. 闻大米气味
具有正常的大米香味，无其他异味。如果有霉变、酸臭、腐败等异味，则可能存在食品安全问题，不要购买。
4. 考虑品种与需求
大米按照品种分为籼米、粳米与糯米等，可根据个人口味和烹饪需求选择。同时，为了保证营养均衡，可适当搭配其他谷物。
二、警惕篇：4种“问题米”别踩坑
1. 抛光过度的“美容米"
有些商家为了让大米看起来更白、更亮，会对大米进行过度抛光。这不仅会磨掉大米表面的营养（比如B族维生素），更让人担心的是，个别商家可能用矿物油来抛光。
怎么辨别？抓一把米在手里搓一搓，如果手上有明显的油腻感，甚至能闻到油味，就要小心了——正常大米搓完手是清爽的。
2. 整体发黄的“变质米"
正常大米是半透明的青白色，颗粒均匀。如果看到米粒整体发黄，甚至有些发暗，很可能是储存时受潮、发霉导致的。这种黄变米可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，哪怕高温煮过也无法完全去除，长期吃会损害健康。
提醒：哪怕只有少量米粒发黄，也不建议买——霉菌可能已经悄悄扩散了。
3. 碎米太多的“拼接米"
碎米本身没问题，但有些商家会把陈米、劣质米的碎粒混在一起，装成“新米”卖。这种拼接米口感差、没嚼劲，营养流失多，还可能因为储存时间太长，存在变质风险。怎么避坑？
买袋装米时，看包装上的“碎米率”标识（优质米碎米率一般低于10%）；散装米可以抓一把看看，优质米颗粒完整，碎粒少且大小均匀。
4. 香味刺鼻的“香精米"
真正的香米（比如五常大米、泰国香米）有淡淡的自然米香，不会特别浓烈。如果一打开米袋，就闻到刺鼻的香味，甚至有点像香水味，很可能是添加了人工香精。
简单测试：抓几粒米泡在温水里，静置几分钟。如果水变浑浊，或者香味突然变浓（香精溶解到水里了），基本就是“香精米”；优质香米泡水后，香味会自然散发，水也比较清澈。
三、储存篇：让大米新鲜更久
1. 装对容器：密封是关键
别用敞口的袋子装米，最好倒进带盖的密封罐（玻璃、陶瓷、食品级塑料罐都可以），盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方（远离灶台、水槽，这些地方潮湿、温度高）。
2. 少量购买：吃多少买多少
大米放久了会氧化，口感变差，还容易生虫。建议一次买1-2周的量，尤其是南方潮湿地区，别囤太多。
3. 防虫小窍门：天然又安全
担心生虫？可以在米罐里放一小包花椒（用纱布包好），或者放一块干海带——花椒的气味能驱虫，干海带能吸潮气，还不会影响米的味道。
4. 生虫了别扔：冷冻杀虫还能吃
如果发现米里有小虫子，别直接倒掉——把大米装进密封袋，放进冰箱冷冻层冻24小时，虫子会被冻死。取出后筛掉虫子和虫粪，彻底煮熟后可以正常吃（注意：如果米已经发霉，就必须扔！）。
四、总结篇：买米认准这几点
买米时，认准包装上的“GB”标准和“SC”编号，选择“一级”大米，散装米用“看、闻、摸”三件套，回家后用密封罐保存，少量多次购买，就能天天吃到新鲜好米。
