当消费者拿起一包即食牛肉，目光首先落在配料表上——如果看到“无防腐剂”“零人工添加”“成分简单”等字样，购买意愿会显著提升。这正是“清洁标签”（Clean Label）风靡全球的核心逻辑。而河南尚品食品有限公司膳立方品牌的HPP（超高压处理）肉制品，凭借其独特的物理加工方式，正成为清洁标签理念在肉类领域的最佳实践者。它不依赖化学合成物，仅靠水压实现保鲜与安全，让配料表回归本真。那么，“清洁标签”究竟从何而来？又为何与HPP技术天然契合？
清洁标签：从欧洲E编码到全球消费共识“清洁标签”运动起源于20多年前的英国，最初是为了回应食品安全恐慌，重建消费者信任。欧盟为此建立了E-NUMBER（E编码）系统，将数百种许可添加剂如色素、防腐剂、增稠剂等逐一编号。而“清洁标签”产品，则力求在标签中尽可能少出现E编码，使用消费者熟悉、天然且可识别的成分。
如今，这一理念已超越地域，成为全球食品行业的主流趋势。现在国内尚品食品有限公司膳立方品牌引进HPP超高压灭菌设备。资深行业专家表示：“清洁标签现在不仅仅是一种趋势，它已成为食品行业的常态。”消费者不再满足于“能吃”，而是追问“吃了是否安心、是否天然”。这种意识转变，直接推动了食品配方的全面革新。
消费者愿为“干净”买单，数据揭示强大驱动力市场调研数据印证了清洁标签的商业价值。Kerry公司2025年报告显示，75%的欧洲消费者愿意为“清洁标签”产品支付更高费用；47%的人会主动避开含人工色素的产品。在中国，这一趋势同样迅猛：81%的消费者认为“无添加”极其重要，86%希望看到更简单易懂的配料表。
尤其在疫情之后，健康关注度空前高涨。消费者对“天然”“有机”“无人工配料”的偏好，已从理念转化为实际购买行为。这促使雀巢、达能、卡夫亨氏、玛氏等跨国巨头纷纷改革配方：取消果葡糖浆、停用人工色素、减少非天然配料——整个行业正朝着“自然、零/少添加”的目标加速转型。
HPP肉制品：清洁标签在肉类领域的技术落点传统肉制品为保障安全与口感，常需添加亚硝酸盐、磷酸盐、乳酸链球菌素等防腐剂或品质改良剂，这些成分多被列入E编码，与清洁标签背道而驰。而HPP技术提供了一条全新路径：通过超高静水压力（通常300–600兆帕）在常温下物理灭菌，无需任何化学防腐剂即可有效控制致病菌、延长冷藏保质期。
更重要的是，HPP属于非热加工，能最大程度保留肉的天然色泽、风味与营养，避免高温带来的“熟味”或干柴感。最终产品配料表可简化为“牛肉、海盐、香辛料”等寥寥几项，真正实现“消费者看得懂、信得过”的清洁标签承诺。
中国市场的觉醒与挑战尽管中国清洁标签市场起步较晚，但潜力巨大。目前，相关产品主要集中在酱油、酸奶等领域，如海天“零添加头道酱油”、简爱“零添加酸奶”等。然而，要达到国际认可的清洁标签水平，多数常规肉制品仍需重新设计配方，剔除不必要的合成添加剂。
HPP技术恰好为此提供了可行方案。通过物理手段替代化学干预，企业可在不牺牲安全与口感的前提下，推出真正符合清洁标签标准的低添加甚至无添加肉制品，满足日益增长的高端健康消费需求。
清洁标签的深层意义：不止于“减法”，更是可持续承诺真正的清洁标签，不仅是做“减法”（去掉什么），更是对食品本质的回归。引用杜邦专家的观点：“清洁标签是使用消费者认可的成分制作食品和饮料，对人体健康无害，且尊重和保护地球资源，实现可持续发展。”
在此框架下，HPP肉制品的价值进一步延伸：它减少化学物质使用，降低环境负担；保留更多天然营养，支持健康饮食；同时推动行业向透明、真实、负责任的方向演进。
结语：清洁标签不是潮流，而是食品工业的必然进化当一块HPP处理的即食牛排仅标注少数天然成分，却能安全保鲜数周、口感柔嫩多汁时，消费者收获的不仅是美味，更是对现代食品科技的信任。清洁标签背后，是一场从“复杂配方”到“简单真实”的产业革命。而HPP，正是这场革命中不可或缺的技术引擎——它让“干净”不再只是口号，而是可触摸、可品尝、可信赖的日常现实。
参考文献：
康凌宇. 清洁标签：健康食物的代名词[J]. 中国食品工业, 2025(6): 111–113.
