藜蒿，作为一种在江西省广为人知的食物，常以藜蒿炒腊肉的形式出现在江西人的餐桌上。这道菜中的藜蒿主要是食用其嫩茎部分，而叶子通常会被摘除并不食用。有人或许会好奇，藜蒿的叶子是否也可食用？实际上，虽然藜蒿叶片并无毒害，但普遍来说，不建议将其作为食物。藜蒿本身含有丰富的营养成分，包括蛋白质、钙、维生素C等多种微量元素，不仅味道清香、口感脆嫩，还兼具药用价值，传统中医认为它具有清热解毒、健脾去湿的功效。
在《本草纲目》中有所记载，藜蒿是一种既可滋养身体又能增进智慧的健康食材。它的生长周期内病虫害较少，且易于栽培，使得藜蒿不仅成为家庭餐桌上的常客，也登上了高级酒店的菜单。藜蒿的高产特性和广泛的食用方式——无论是热炒还是凉拌，都让其在市场上颇受欢迎，尤其是在春秋两季，更是能大量供应市场，满足食客们的需求。
尤为值得一提的是，藜蒿炒腊肉凭借其独特的“脆嫩可口，油而不腻”的风味，成功入选“十大赣菜”，成为了代表江西乃至中国的地方特色美食，展示了藜蒿在地方饮食文化中的重要地位。
