牛奶富含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，是很多人日常生活中不可或缺的饮品。为了杀菌消毒、让口感更醇厚，有些人喜欢将牛奶煮沸后饮用。然而，在高温煮沸的过程中，牛奶中的营养成分是否会“悄悄溜走”呢？今天就带大家一探牛奶煮沸后营养会流失吗。
一、蛋白质：部分结构改变但营养仍存
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，它们是构成人体组织、调节生理功能的重要物质。当牛奶被煮沸时，高温会使蛋白质的空间结构发生改变，也就是我们常说的“变性”。例如，乳清蛋白中的β-乳球蛋白在高温下会发生聚集，形成沉淀。
不过，蛋白质变性并不意味着营养完全流失。虽然其结构改变，但组成蛋白质的氨基酸序列并没有被破坏，人体依然可以通过消化吸收这些氨基酸来满足身体需求。只是过度煮沸，可能会让部分蛋白质形成难以消化的复合物，降低其消化吸收率。所以，从蛋白质角度来看，牛奶煮沸后仍保留一定营养，但不宜长时间、高温煮沸。
1、维生素C
维生素C是一种水溶性维生素，且非常怕热。在牛奶煮沸过程中，维生素C会快速被氧化破坏。如果将牛奶长时间煮沸，其中的维生素C几乎会全部损失殆尽。
2、B族维生素
B族维生素同样属于水溶性维生素，在高温环境下也不稳定。例如维生素B1、维生素B2，随着煮沸时间的延长，它们的含量会逐渐降低。一般来说，煮沸5分钟，牛奶中B族维生素的损失率可达10%-20%。
