正值黄淮海地区玉米集中收获的关键时节，持续的连阴雨天气给秋收带来了严峻挑战。有网友发帖称今年的玉米都不能吃了，因为发霉的玉米会上餐桌。这种说法准确吗？玉米一旦发霉会流向哪里？当前各地采取了哪些措施防止玉米发霉？
实际上，玉米虽是三大主粮之一，却不是主要口粮。2024年我国玉米产量超2.9亿吨，主要用于饲料消费，其次供给工业需求，供应食用需求和其他需求的占比相对较少。安徽省农业科学院作物研究所副研究员刘泽表示，这时提到的“普通玉米”也叫“饲料玉米”，和鲜食玉米不同。
牲畜食用带有毒素的饲料仍会对肉、蛋、奶产生影响。河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任乔江方解释，玉米经过色选脱霉工艺处理后，其中的霉菌含量会大幅下降。只要符合《饲料卫生标准》中各类霉菌毒素的限量规定，即可安全用于饲料生产；如果毒素轻微超标，则可用于工业酒精制作。目前大型收购点都有筛选机器，去除杂质及霉变籽粒，保证粮食安全。
如果玉米的霉菌毒素轻微超标，可用于制作工业酒精。但如果是黄曲霉毒素严重超标的玉米，不能被允许用来制作工业酒精，只能销毁。专家表示，高湿环境下，有害真菌极易快速繁殖，玉米霉变风险确实会加大。玉米霉变通常由各类霉菌引起，高湿度环境为霉菌孢子萌发提供适宜条件。安徽省农业科学院作物研究所副研究员刘泽介绍，被黄曲霉污染且产生大量黄曲霉毒素的玉米，对人畜健康危害最为严重。
连日来的持续降雨导致玉米面临发芽、发霉风险。当前控制霉变最关键的措施是粮食收获后要及时晾晒烘干。山东省德州市陵城区迅速启动粮食烘干应急保障机制，采取分类收购的方式，稳稳守住今年的秋收成果。陵城区边临镇粮食收购点负责人曲丽表示，为了不让农户因玉米生芽发霉无处售粮，收购点坚持“不拒收”玉米。
产粮大省河南省日前加大资金支持力度，紧急下达5000万元资金，支持抢收抢烘；及时公布4900多台烘干机械位置，引导群众就近对接、拉运烘干；动员4000余名粮食经纪人积极收购烘干湿粮，转运河北、江苏等地烘干。目前，河南全省已累计烘干粮食596万吨、外运烘干41万吨。河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任乔江方建议，田间如果有积水，要第一时间清理，保证机械能够下地。还要抓紧抢收，利用晴好天气窗口期，抓紧下地进行收获作业。受长期降雨影响，目前收获的玉米含水率大概在32%～35%之间，所以烘干晾晒非常关键。小农户收玉米要用网袋装起来，加强通风，严防积热造成霉变。
当前，各地粮食抢收工作正紧锣密鼓推进。农户在收获、储藏粮食过程中易暴露于霉菌环境，进而引发各类健康问题。专家提醒广大农户应重视自身健康，在农忙期间做好必要的健康防护。农业农村部环境保护科研监测所相关专家建议，各级政府应将收储期间的职业健康与粮食安全摆在突出位置。农业农村部门要牵头制定技术规范并督导落实；卫生健康与疾控部门应加强监测预警，做好知识普及和物资储备，完善真菌感染与中毒事件的应急预案，以有效处置突发情况。
