□ 本报记者 蔡姝雯
在南京国家农高区食品园大道，南京黄教授食品科技有限公司的现代化生产车间内，全自动连续式油水分离油炸机精准调控时间和温度，金黄的禽肉制品匀速传送；智能分级系统快速识别原料品质，确保每一块肉源的优质；后端的自动化精准包装设备高效作业，锁住产品“原汁原味”，保证新鲜与安全。
由南京农业大学食品科技学院教授黄明牵头研发的“高品质禽肉制品工业化加工技术”，近日入选农业农村部“2025年农业主导品种主推技术”名单。本年度全国共有143项技术入选，其中“贮运加工类”仅6项。
“传统禽肉加工产品过度依赖经验，品质不稳、效率较低，并且存在环境污染和食品安全风险。我们研究近20年，终于将主推技术落地应用。”黄明介绍，仅是原料控制环节就包含多项技术：通过通风静养、电致晕等方式，降低禽类应激，保证肉质、延长保质期；对于“白条”过程中的肉类（即宰杀去毛、去内脏后的鸡、鸭等），进行减菌、预冷等处理，减少微生物，为下一步加工提供优质的原料。
团队自主研发的全自动连续式油水分离油炸设备，不仅解决了油炸效率低的问题，还降低了油炸过程中有害物的生成，保证食品安全与营养，还原食材本味。“微生物的快速生长区间是40℃左右，我们的加工技术能够在15分钟内让禽肉产品温度从90℃降到25℃以下，快速包装后不仅能降低微生物生成，也缓解了氧化褐变问题。”黄明介绍，通过该技术成果，“黄教授烧鸡”货架期可从15天延长至3个月，显著增强产品竞争力。如今，“黄教授”系列产品除自营门店外，已进入盒马、大润发等各大商超和天猫、京东等电商平台，仅烧鸡的年销量便已过百万只，鸭血粉丝汤更是超200万份。
